1 kg de cazón en rodajas
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
Trozo de pan
Pastilla de caldo de pescado
Pimienta, sal, azafrán y colorante alimenticio (opcional)
Agua, aceite
Chorro de cerveza o vino
Un puñado de guisantes
Freír la cebolla, los dientes de ajo a trozos, un trocito de pan, con chorrito de aceite y pizca de sal(sofrito), bien sofrito, sacar al vaso batidor, añadir un poco de pastilla de pescado, pimienta, sal(pescado), agua y batir.
En la misma sartén añadir el cazón limpio, esperar unos minutos, que el pescado coja color blanco, incorporar un poco de vino o cerveza, evaporar, agregar el sofrito batido, unas hebras de azafrán, colorante y los guisantes, hervir unos minutos más, a fuego lento, servir.
Receta de mi suegra, la Paquera.
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