EMPANADA DE BERENJENA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA

 

PREPARACIÓN:

Poner la berenjena picada y sin piel en agua con sal. Escurrir, ponerla un minuto al microondas.

Pochar la cebolla picada, añadirle la berenjena, dejar que se doren un poco, incorporarle un poco de azúcar, salpimentar. Enfriar.

Poner a calentar el horno a 200º

Poner masa de empanada (en este caso del Lidl) en papel vegetal y en la bandeja de horno, encima el sofrito de berenjena y cebolla, el queso de cabra en trozos o láminas, tapar con otra masa de empanada, cerrar los extremos,  uniendo la masa de abajo con la de arriba, pincelar con huevo, pinchar la superficie con un tenedor. Al horno hasta dorar.

Servir y disfrutar...Riquísima!!!

Receta de Ana.

HUEVOS RELLENOS DE ANA

 

Cocer  los huevos unos 15 minutos en agua con sal, enfriar, pelarlos, partirlos por la mitad, reservar las claras.

 Picar las yemas mezclándola con cebollita bien picada (mucho o en picadora), mayonesa, 1 lata de atún, 1 lata de aceituna sin huesos (muy bien picada o en picadora), perejil, mezclar.

Rellenar las claras, enfriar y servir. 

ENSALADA CON MELOCOTÓN, QUESO DE CABRA Y SALSA YOGUR DE KAREN

 

Mezclar variedad de hojas de lechuga (puede ser de las que vienen ya preparadas)

Un puñado de picatostes (también podemos utilizar los preparados)

3 mitades de melocotón en almíbar, en trocitos

Queso de cabra (a gusto)

Salpimentar, vinagre, aceite y un poco de salsa de yogur

Lo acompañé con hamburguesa vegana de Vegalia, con Bagels de semillas, tomate, lechuga, mayonesa y a disfrutar!!