PATATAS CON ESPECIAS

10 patatas pequeñas (guarnición)

Sal, pimienta, aceite

Hierbas frescas: romero, perejil, tomillo, albahaca, menta

Hierbas secas: orégano, tomillo, albahaca, hierbas provenzales, salvia, hinojo,

Especias: curry, cúrcuma, pimentón dulce, pimentón picante, canela, comino,

Ajo seco, cebolla seca.

Lavar y fregar con estropajo las patatitas (también se pueden utilizar de las grandes). Cortarla a cuartos, poner en un bol.

Lavar y desmenuzar las hierbas frescas.

Poner la sal, pimienta, especias y  hierbas, (las que más os guste, y tengáis por casa) en una picadora o batidora. Picar.

Añadir el aceite, volver a batir un poco.

Añadir a las patatas y dejar macerar unas cuantas horas, cuanto más, mejor sabor.

Transcurridas las horas, se pueden hacer de varias maneras:

Poner en bandeja de horno, hacer a horno fuerte, 225º, hasta que estén tiernas, 20-25min.

Freír tal como o pasadas por harina, en abundante aceite, caliente.

Hacer en sartén con fondo grueso y tapado con su tapa a fuego bajo-medio hasta que estén tiernas.

Cocimix: en menú horno, 160º, 15 min, saltear los primeros 5 min o dorarlas un poco, después tapar y cerrar la válvula, si aun así salen duras, poner menú guiso 5min.

SOLOMILLO EN SALSA PETRA

1 solomillo pequeño (x 2 personas)

1 cebolla grande

Unos dientes de ajos

1-2 hojas de laurel

Casi ½ L Vino blanco (que sea bueno, de botella, “Elegido”)

Sal, pimienta negra

Pizca de agua

Aceite

Cortar el solomillo en rodajas gruesas,  de 1`5 a 2cm aproximadamente, dorar ligeramente a fuego medio-alto en pizca de aceite. Sacar, salpimentar. Reservar.

En la misma sartén con buen chorrete de aceite, pochar la cebolla toscamente cortada, junto con los dientes de ajo, pelados y pizca de sal. Pochado sacar al vaso batidor añadir pizca de vino, batir bien.

Volver a poner en la sartén el solomillo, el batido, el laurel, el vino y pizca de agua, cocer a fuego medio, 20 min o el solomillo este tierno.

Fuente: Petra.

Lo acompañe con unas patatas con especias (pincha).

TARTA DE QUESO

3 cucharadas colmadas soperas de queso de untar (mascarpone)

1 queso fresco individual, de los pequeños (62,5 grs)

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de leche

1 huevo

80 grs de margarina

En el fondo de una tartera poner una capa de mantequilla (40 grs) y galletas (100grs) pulverizadas.

Batir el resto de ingredientes, poner encima de las galletas, al horno caliente, 170- 180* hasta que se dore o pinchar. Dejar enfriar completamente en la nevera, después de haber templado un poco. Servir. Muy rico.

Fuente: Tía Ani.

GAMBAS AL AJILLO DE MI SUEGRO

En una cacerola de barro (a poder ser) sofreír una cabeza de ajos pelados y picados en trozos pequeños, con buen chorrete de aceite, 1 cayena o guindilla  y pizca de sal. Bien sofreído añadir gambas peladas y crudas, perejil picado, apagar el fuego, reposar 5 min y listo. Disfrutar!!!

Tener buen pedazo de pan!!!

Fuente: mi suegro.

BERENJENAS CON ATÚN Y QUESO

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas, poner unas cuantas en  bandeja de horno, encima de cada rodaja, poner de ½ a una loncha de queso, un poco de atún de lata bien escurrido, otra ½ a 1 loncha de queso, otra rodaja de berenjenas, de forma que quedan bocadillos, meter al horno caliente hasta que estén tiernas y doraditas.

No añadir nada de sal.

Fuente: tata Rocio.

ENSALADA DE GAMBAS CON SALSA ROSA

 

Lechuga, gambas, tomate, cebolleta o cebolla, todo lavado y picadito, aliñado con 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de aceite (mezclado los tres ultimos ingredientes), orégano, pimienta y unos hilos de salsa rosa.



BIZCOCHO CON MASA MADRE, MANZANAS Y ESPECIAS

250 grs de masa madre (pedir al panadero) (100% de hidratación)

250 ml de leche desnatada

250 grs de harina blanca (le añadí ½ normal y ½ repostería).

Majar: 2 clavos de olor, nuez moscada, canela, jengibre, anís, cardamomo.

Mezclar leche, masa madre y harina.

Majar una pizca de cada especia, añadir a la masa (lo pase por el colador).

Reposar 3-4 horas o comience a burbujear.

                                                             250 grs de azúcar blanca             

200ml de aceite suave

5 grs de sal

15ml de aroma de vainilla o azúcar avainillada

1 cucharadita de levadura química (muy rasa, la próxima vez, casi que no le echo)

1 cucharadita de bicarbonato sódico

2 huevos

Precalentar el horno a 180º.

Batir el azúcar con el aceite, después sal, vainilla, levadura y bicarbonato, mezclar, incorporar los huevos de 1 a 1 mezclando.

Mezclar con la masa anterior de masa madre con suavidad y paciencia.

Poner en molde enmantequillado y enharinado, 1 manzana lavada con piel a laminas, espolvorear con 35-50 grs de azúcar morena, al horno 180º, 40 min, comprobar con palillo, por el tema de los hornos…sacar del horno, reposar 30 min, desmoldar con suavidad, dejar enfriar en rejilla. Listo, disfrutar!!!

Cocimix: mezclar la masa como anteriormente he descrito y a la hora de hornear, poner en la cubeta, trozo de papel vegetal, silicona y otro trozo de papel vegetal.

La mezcla.

Láminas de manzana.

Espolvorear con 35-50 grs de azúcar moreno.

Cerrar, sin válvula, menú horno, 180º, 50min. Sacar de la máquina, reposar 30min, desmoldar de la cubeta, dejar enfriar en rejilla. Disfrutar!!!

Con solo una cucharadita de levadura!!!

No sé si os pasa,  pero cada vez que como un bizcocho, noto el sabor de la levadura química, la lengua se queda como acorchada, con mal sabor… pues andaba buscando un bizcocho que tuviera poca levadura, pocos huevos, y encima sale un bizcochón, súper suave, airoso,  todo gracias a la masa madre, al bicarbonato que actúa en presencia de los huevos…el resultado me ha encantado, muy muy grato y bueno bueno, y la próxima vez anulo la levadura.

MI TARTA DE PIRULETAS

200 grs de galletas

80 grs de margarina

Majar las galletas bien con mortero,  o dentro de una bolsa, pasar un rodillo o botella por encima…una vez pulverizadas, añadir la margarina un poco desleída en el microondas, mezclar bien con las manos hasta hacer una pasta.

Thermomix: Triturar galletas 5, 10

Incorporar margarina 1min, temperatura 50*, vel 4.

Poner en el fondo de una tartera desmontable, de 22cm con papel vegetal al fondo, apretar y distribuir por el fondo.

Preparar el relleno

Un bote de nata para cocinar (200ml)

250 ml de leche

100 grs de azúcar

6 piruletas(+3 de la cobertura+2 para decorar)

1 bote de queso de untar de 200 grs

30 ml de licor de piruletas

2 sobres de cuajada (1 sobre x cada 500ml)

Entre papel vegetal, machacar las piruletas un poco hasta que se suelten del palo, después poner en thermomix o majarlas en el mortero.

Poner los trozos de piruleta, sujetar bien el cubilete con un paño, triturar 5-10, unos segundos, hasta que cambie de sonido.

Añadir el resto de ingredientes, nata, leche, cuajada, queso, azúcar, licor,  todo al vaso, 7 min, 100*, vel 5.

Poner todos los ingredientes en una cacerola alta, a fuego medio, removiendo de vez en cuando, cocer durante 10min o hasta que haya espesado.

Poner la mezcla encima de las galletas, tapar con film o aluminio, dejar templar un poco meter a la nevera, 6 horas o haya cuajado.

 Entonces hacer la cobertura:

3 piruletas machacadas

5grs ó medio sobre de gelatina neutra en polvo.

150ml de agua

50ml de licor de piruletas

                                                                                                                              

Mezclar una cucharadita medio colmada de gelatina neutra en polvo con pizca de agua fría (restar de la cantidad dada, no añadir mas).

El resto de ingredientes, piruletas, agua, licor en un bol, llevar a  ebullición en el microondas o en un cazo, apartar del fuego, añadir la gelatina,  disolver bien, esperar que enfríe y espese un poco (paciencia, porque tarda bastante, casi 2 horas me tardo a mi), poner x encima a la tarta (no poner antes), dejar 2 horas mínimo, en la nevera y listo.

Mi paciencia fue pequeña y la desmolde aun sin cuajar, porque no podía aguantar más!!!, me encanta la piruleta, desde niña, y la tarta, creo que me voy a poner hasta mala agggggggggg!!

La copie de kanela y limón y Beatriz, 3 blog diferentes y 3 formas de hacerlo.

Dedicado, ¡¡por favor!!, a mi amiga Vane, Valentina. :))

PAN ÁCIMO

Pan llamado así porque se elabora sin levadura. Su masa es una mezcla de harina y agua, a la que se le puede añadir sal. Se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales. (Wikipedia).

Solo respete de esta receta la levadura, y no me arrepiento, riquísimo.

receta original:

300grs de Harina roja

175 ml de Agua

Mezclar, reposar 10min, hornear 50min, 180º.

Pues yo lo hice:

100grs de Masa madre (100% de hidratación)(*1)

200 grs Harina integral (*2)

50 grs de centeno o espelta (Con este último me gusta mas)

100 ml de Agua

3 grs de sal

40-50 ml de Aceite.

(*1)Si os resulta imposible encontrar masa madre, sustituir los 100 grs de masa madre por 50 grs de harina integral y 50 ml más de agua, en total:

250 grs de harina integral

150ml de agua

(*2)La harina integral necesita más humedad que la harina normal de trigo, por lo tanto:

Por cada 50 grs de harina integral hay que añadir 15 ml más de líquido.

Amasar, dejar reposar, se sabe que no va a doblar su volumen, pero si un poco, pues eso, cuando suba un poco.

Desgacificar, volver a amasar, darle forma redonda, estirándolo un poco con harina de trigo duro (para migas o para frituras). Volver a dejar reposar un poco.

Cocimix: todo igual a lo anteriormente descrito, una vez amasado poner en la cubeta, con silicona al fondo,  reposar 10 min (tiempo mínimo) menú horno, 180º, 60 min, cerrado pero sin válvula, cuando quedaba 15 min para terminar le di la vuelta. Reposar en rejilla tan pronto como se hace y disfrutar!!!

Calentar el horno 180º. Meter el pan, hasta dorar ó 50 min.

Reposar 5-10min, encima de rejilla y disfrutar.

Duro el tiempo del almuerzo (30min) y solo somos 2. No tiene miga:

  Pero no esta mazacote, súper crujiente y muy bueno.

MACARRONES AL CURRY

180 grs de macarrones (x 3 personas)

400ml de nata para cocinar

1 cebolla

Agua, sal, aceite, pimienta

Curry, cúrcuma

Poner  cocer los macarrones en agua hirviendo, el tiempo indicado en el paquete, escurrir, pasar por agua, añadir chorrete de aceite y sal, mezclar.

Sofreír en aceite la cebolla picada con pizca de sal, bien sofreída añadir curry y cúrcuma (a mí me encanta, y le añado bastante, sobretodo de curry, casi una cucharadita). Mezclar, rápido, para no quemar las especias, añadir la nata, dar hervor, salpimentar, espesar a gustos, servir con la pasta. Espolvorear un poco de orégano.

Cocimix: Sofreír en aceite la cebolla picada con pizca de sal, en menú plancha,  bien sofreída añadir curry y cúrcuma (a mí me encanta, y le añado bastante, sobretodo de curry, casi una cucharadita). Mezclar, rápido, para no quemar las especias, añadir la nata, los macarrones, salpimentar, agua a ras, cancelar antiguo menú y programar menú guiso, tiempo que indique el paquete (7min, aunque siempre lo pongo 2 min más= 9min), cerrar, despresurizar y servir. Espolvorear un poco de orégano.

Me encanta la especia “curry”.

ENSALASA DE MELÓN, QUESO Y NUECES

Lechuga, bien lavadita y cortada a cachitos, aliñarla un poco con sal o salsa de soja, aceite y vinagre, por encima trocitos de queso cabra, trocitos de melón, nueces, bañar con un poco de salsa de yogur (hacendado), y unos hilos de miel.

Me encanta esta ensalada!!!

Fuente: propia, se la quiero dedicar, a mi cuña, y a mi prima política, la polea, porque cada vez que la hago me acuerdo de ellas, aunque no hace falta tampoco hacer la ensalada. Muakssss

MASA QUEBRADA (manteca o mantequilla)

Ingredientes:

350 grs harina de repostería

130 grs de manteca o en su defecto mantequilla

70 grs de agua

Pizca de sal, muy poca

1 cucharita de azúcar

1 cucharadita de levadura química


Preparación:

Thermomix: verter en el vaso todos los ingredientes en el orden dado, 15 seg, vel 6.

Tradicional: mezclar la harina con la sal, azúcar y levadura.

Fundir un poco la grasa (manteca, mantequilla) en el microondas, solo un poco (si se tiene a temperatura ambiente, sacarla con tiempo del frigorífico, no hace falta fundirla al microondas) añadir a la harina, mezclar.

Añadir el agua poco a poco, mezclando y amasando hasta conseguir una masa homogénea.

Ponerlo entre papel film o plástico y dejar reposar 15 min en la nevera.

Estirar la masa, ni muy gorda, ni muy fina, entre el plástico.

Poner en el molde desmontable de 28cm de diámetro, con  papel vegetal al fondo.

Recortar la masa sobrante y pinchar con tenedor.

Poner encima trozo de papel vegetal.

Reposar otros 15 min en el frigorífico.

Precalentar el horno 180º.

Con la masa sobrante  que da para  3 moldes pequeños de 11cm, con papel vegetal en cada molde, se procede igual.

 

Encima garbanzos, para asegurarnos que la masa no suba.

Al horno, 15 min o se dore un poco.

Esperar unos minutitos, para quitar garbanzos (que se guardaran para la próxima masa quebrada) y para poder desmoldar, tratar con cuidado.

Listo, rellenar a gusto, hornear para hacer o gratinar el relleno y a comer.

Fuente: libro thermomix, Imprescindible.