Mermelada de zanahorias

Me encantan las mermeladas caseras, ya sean de frutas, de verduras u hortalizas, siempre las hago igual, con poca azúcar, especias, zumo de limón, las que se pueden las dejo macerar un dia, para luego cocer y envasar, las que no las cocino directamente, como es el caso de esta rica mermelada:

Ingredientes:

600 grs de zanahoria

150 grs de azúcar (es muy suave, muy poco dulce, a mi me gusta así)

1 palo de canela

ralladura de 1 limón

especias (clavo, cardamomo, anís en grano, jengibre)

Agua hasta cubrir (1 vaso)

Preparación:

Pelar y lavar las zanahorias, cortarlas a rodajas, ponerlas en cacerola, con rama de canela, especias, agua, cocer hasta que estén tiernas o 20 min, a fuego mediano.

Retirar el agua (no lo tiréis, dejarlo para un bizcocho, pan, o tarta de galletas, esta mermelada sirve para tarta de galletas de zanahoria y coco, se mojan las galletas con ese liquido resultante). Retirar la cascara de limón, añadir el zumo del limón, añadir el azúcar y batir con batidora.

Dejar enfriar completamente para disfrutarlo, si no lo vais a utilizar en brevedad, congelar o envasar (podéis ver el envasado aqui)

MERMELADA DE NARANJAS AMARGAS

8 naranjas amargas pequeñas-medianas (las de la calle)

3 limones

2 naranjas dulces

Mismo peso de la pulpa en azúcar (1kl + o -)

mas unas cuantas cucharadas soperas de miel

                                Lavarlas muy bien, fregarlas con estropajo y luego con cepillito:

Pelar toda la fruta, quitando todo lo posible lo blanco y los huesos, sin desechar. Reservar la cáscara de 3 naranjas amargas y las 2 de las dulces. Poner en un bol grande las 8 naranjas peladas sin huesos y sus tres pieles, los 3 limones pelados y sin huesos, y las 2 naranjas sin piel.

Los huesos se ponen en otro bol, aparte con un vaso de agua.

Y las cáscaras de las 2 naranjas dulces, sin nada de blanco, picadas, se ponen en otro bol con pizca de agua.

Dejar 24 horas.

Una vez pasadas las 24 horas, hervir las naranjas amargas, con sus 3 pieles,  con los limones y las 2 dulces en la olla exprés 20 min. Abrir, batir, pasar por el chino o pasapurés, pesar y añadir misma cantidad de azúcar (1 kg 200 grs mas o menos).(al abrir la olla express, se puede colar y solo aprobechar el caldo, lo demás se desecha, pero me gusta mas sin desechar). Poner a hervir en una olla a fuego alto.

Las cascaras dulces se cuecen 15 min a fuego lento, se escurre, desechando el agua, añadir a la cocción anterior.

Añadir también el vaso de agua colado, de los huesos, pura gelatina, desechando los huesos.

Cocer 45min o este espesa a nuestro gusto, teniendo en cuenta que al enfriar engorda un montón.

Si se va a hacer en conserva: esterilizar tarros de cristal con su tapa en agua medio hirviendo, durante al menos 5 min. Escurrir, poner a secar  boca abajo en un paño de cocina recién limpio, intentar manipularlo lo menos posible, sobretodo el interior del tarro, poner una cucharita dentro del tarro, también esterilizado, para rellenarlo con la mermelada caliente, hasta la boca, cerrar, volver a meter en el mismo agua de la esterilización, cubriéndolo con agua, cocer 20-35min,

Sacar del agua, poner boca abajo 24 horas,

 El que se haya salido algo de liquido, hay que consumirlo cuanto antes. Los demás poner su nombre, y conservar en sitio que no tengas muchos cambios de temperatura y dura mas de un año, ya no llego a comprobar mas, porque nunca me dura mas de ese tiempo. Bastante curro, si, pero disfrutar de una mermelada casera sin ningún aditivo, colorante, conservas… y de sabor, con perdón de las industriales, inigualables ni a la mejor, no tiene precio. Desde que las hago casera, no desayuno con otra cosa.

En la cocifacil: poner la maceración de 500grs naranjas, peso sin cáscara, 250grs de azúcar y 1 rama de canela, menú guiso 15min, dejar despresurizar, batir y listo, para rellenos de bizcocho de chocolate.

Fuente: sopa gansa y sopa gansa1

MERMELADA DE FRESAS CON ESPECIAS

1Kl de fresas

500 grs de azúcar ( ½ blanca, ½ morena) (la original: 600grs de azúcar,tampoco estaría mal)

Zumo de un limón

1 rama de canela

5 clavos

5 cardamomos verdes

1- Limpiar y picar las fresas en trozos no muy pequeños, añadir el resto de ingredientes, tapar, macerar 24 horas, remover de vez en cuando.

                                         2- Colar el caldo, poner a hervir en un cazo 10min.

                                                                3- Desespumar.

                        4- Anadir las fresas, cuando cojan calor apartar, volver a macerar 24 horas.

5- Volver a poner al fuego, hasta espesar, retirar especias, triturar.

Thermomix: hacer paso 1, 2, 3, 4, añadir al vaso, programar 15 min (no sale espesa, asi que si gusta espesa, poner más tiempo), Varoma, giro a la izquierda, retirar las especias, triturar unos segundos 5, 7, 9, con cubilete y sujetado con paño.

Listo o envasar: esterilizar los tarros, 10 min en agua hirviendo, 5 min las tapas (también llenar los tarros a su mitad de agua, y hervir en microondas) poner a secar en paño limpio, meter una cucharita también esterilizada, dentro del tarro, para que no se rompa, llenar con la mermelada caliente hasta la boca, tapar, cerrar bien fuerte, hervir 15, 25 ó 35 min, casi o cubriendo de agua, dejar templar en el agua, sacar, poner boca abajo durante 24 horas. Guardar y comer cuando guste, dura perfectamente hasta un año (mas no sé, porque la gasto antes, desde que hago mermelada casera, no quiero la industrial).

La foto primera, es aún en caliente, lo que quiere decir que al enfriar espesa aún mas.

Inspirado según Eva Arguiñano.

Mi amiga Pilarica la utilizo como cobertura en una tarta de manzanas, muy bueno.

MERMELADA DE UVAS

500grs de uvas

250 grs de azúcar ( ½  blanca, ½  morena)

1 rama de canela

Unas semillas de cardamomo verde (opcional)

5 clavos de olor

1-Limpiar y quitar los huesos a las uvas, desechar los huesos, poner las uvas limpias en una fiambrera con el azúcar, la canela, el cardamomo y el clavo, tapar, dejar macerar 24 horas.

Cocer a fuego medio alto unos 35 min o este espesa a nuestro gusto, al enfriar espesa aún más, retirar las especias, batir .

Thermomix:  hacer el paso 1º, después retirar las especias, añadir al vaso, triturar unos segundos vel 4-5, programar 35min, vel 1, tª Varoma

Listo o envasar: esterilizar los tarros, 10 min en agua hirviendo, 5 min las tapas (también llenar los tarros a su mitad de agua, y hervir en microondas) poner a secar en paño limpio, meter una cucharita también esterilizada, dentro del tarro, para que no se rompa, llenar con la mermelada caliente hasta la boca, tapar, cerrar bien fuerte, hervir 15, 25 ó 35 min, casi o cubriendo de agua, dejar templar en el agua, sacar, poner boca abajo durante 24 horas. Guardar y comer cuando guste, dura perfectamente hasta un año (mas no sé, porque la gasto antes, desde que hago mermelada casera, no quiero la industrial). 

MERMELADA DE POMELO

500 grs de pomelo, pelado y sin nada de blanco

350 grs de azúcar (1/2 blanca, 1/2 morena) (no añadir menos azúcar si es muy acido)

1 rama de canela

Unas semillas de cardamomo (opcional)

5 clavos de olor

Zumo de 1 limón

3-4 cucharadas colmadas de miel (opcional)

1-Pelar los pomelos, quitarle lo máximo posible lo blanco, cortar a cachos, poner en una fiambrera junto al azúcar, el zumo de limón, la canela, el cardamomo, los clavos, tapar dejar macerar 24 horas.

2-Cocer a fuego medio-alto 35-40min, hasta espesar, un poco, porque al enfriar espesa mas, desechar las especias, apartado del fuego, añadir la miel, disolver, batir si quedan trozos grandes.

Thermomix: hacer el paso 1, después meter al vaso programar 35-40min, vel 3-4, varoma., giro a la izquierda. Desechar las especias. Añadir la miel, disolver. Triturar si quedan trozos.



Listo o envasar: esterilizar los tarros, 10 min en agua hirviendo, 5 min las tapas (también llenar los tarros a su mitad de agua, y hervir en microondas) poner a secar en paño limpio, meter una cucharita también esterilizada, dentro del tarro, para que no se rompa, llenar con la mermelada caliente hasta la boca, tapar, cerrar bien fuerte, hervir 15, 25 ó 35 min, casi o cubriendo de agua, dejar templar en el agua, sacar, poner boca abajo durante 24 horas. Guardar y comer cuando guste, dura perfectamente hasta un año (mas no sé, porque la gasto antes, desde que hago mermelada casera, no quiero la industrial).

PIMIENTOS CONFITADOS O MERMELADA DE PIMIENTOS

400grs de pimientos rojos o del piquillo

200grs de azúcar

100grs de vinagre

50grs de agua

servir con queso cremoso y biscotes de pan



Thermomix: Añada el pimiento al vaso y trocee 5seg, vel 4. Abrir, bajar con la espátula los restos.

Añadir el azúcar, vinagre y el agua. Programar 35min, tª Varoma, giro a la izquierda, vel cuchara, sin cubilete y con el cestillo por si salpica.

Servir con los biscotes y el queso.

Fuente: receta de thermomix

Batir los pimientos en la batidora, o a mano a trocitos pequeñitos, ponerlo en un cazo al fuego fuerte, junto con el vinagre, agua, y azúcar, cocer, removiendo de vez en cuando, durante 35-40min, o obtenga el espesor adecuado a gusto. Servir con los biscotes y el queso.

MERMELADAS Y CHUTNEY DE CEREZAS E HIGOS

4: mermelada de cerezas

Ingredientes:
600grs de cerezas deshuesadas

300grs de azúcar morena

Zumo de un limón

1 clavo, una rama de canela

Preparación:

Deshuesar las cerezas, ponerlas en cazuela de barro junto con el limón, el azúcar  y la rama de canela. Reposar en la nevera 24-36 horas, tapado. Retirar la canela.

Añadir el clavo, cocer lentamente, removiendo de vez en cuando durante 50min, retirar el clavo, rellenar tarros. Guardar en la nevera

Envasar:

Para conservarlos mas de una año: (y mas) coger tarros de crista con tapadera, hervir ambas cosas, en agua (o recién sacados del lavavajillas) unos 5 min, poner a secar en un paño limpio y secar uno por uno, tapa y tarro concienzudamente,  llenar con la mermelada templada, procurar no tocar el interior con las manos, llenar hasta la boca, lo mas posible, tapar, meter en agua que lo cubra, cocer 35min, apagar el fuego, dejar templar dentro del agua, sacar poner en un paño boca abajo, dejar  24 horas. Si en ese tiempo se ha salido liquido, ese hay que consumirlo en breve. Conservar en un lugar templado, sin dar golpes, lejos de calor y de luz.

Thermomix: después de reposar, meter al vaso, 100º, 35min, vel-2, 15 últimos minutos tª varoma.

2:chutney de cerezas (lomo asado con salsa de cerezas)

Ingredientes:
400grs de cerezas deshuesadas

50 grs de azúcar morena

125ml de agua

125 ml de vino dulce

1 rama de canela

Preparación:

Solo hay que hervir todos los ingredientes durante 15 min o darle el espesor deseado y listo. Envasar.

1:mermelada de higos frescos

Ingredientes:
600grs de higos frescos

300grs de azúcar morena

Zumo de 1 limón

Preparación:

Ponerlo todo junto, reposar 1 hora.

Cocer lentamente  40 min, removiendo de vez en cuando. Envasar.

Thermomix: al vaso, 100º, 35min, vel-2, 15 últimos minutos tª varoma. (Salió muy espesa)

3: chutney de higos frescos

Ingredientes:
500grs de higos

250 ml de vinagre de vino blanco

125 grs de azúcar morena

1 cebolla

Pizca de: Pimienta, jengibre, nuez moscada, sal

(Opcional: 1 manzana y 100grs de pasas)

Preparación:

 Calentar el vinagre con el azúcar, añadir los higos, la cebolla (la manzana y las pasas), sal y las especias. Llevar a ebullición durante 1 hora. Envasar y dejar reposar mínimo un mes.

Otro chutney que he probado y esta riquísimo:

Ingredientes:
125 grs de cebolla

1 diente de ajo

25 grs de aceite

3 higos secos

200grs de melón (pulpa)

Un poco de zumo de ½ limón

25 grs de vinagre

½ cayena

Pizca de jengibre

100grs de azúcar

Preparación:

Trocear la cebolla y  el ajo, sofreír en el aceite.

Thermomix: 4 seg, vel-4, abrir, bajar los restos, añadir el aceite, 10min, tª varoma, vel-1

Añadir los higos picados, la pulpa de melón troceada, el zumo de limón, el vinagre, la cayena, el jengibre y el azúcar, cocer 30-35 min.

Thermomix: añadir el resto de ingredientes trocear 4seg, vel-4. Programar 30min, tª varoma, giro a la izquierda, vel-cuchara

 Listo, servir o envasar.

Otro chutney muy bueno también es el de mango: (solomillo con mango)

Thermomix: picar 3 cebolletas, vel 4, unos segundos, abrir bajar los restos y cocinar unos 8 min, con pelín de aceite a tª varoma, vel-1, mientras pelar 1 mango grande, pelado y picado añadir a la cebolleta, junto con 65 grs de pasas, una rama de canela, 65 grs de azúcar, 55 ml de vinagre, 550 ml de agua, 60 min, tª Varoma, giro a la izquierda.

Picar las cebolletas, sofreírlas en aceite, hasta dorar un poco.

Mientras  pelar el mango y picarlo, añadir a la cebolleta, junto con los 65 grs de pasa, la rama de canela, 65 grs de azúcar, 55ml de vinagre, 550ml de agua, hervir durante 60min, removiendo de vez en cuando, a temperatura media-alta

 

Otra salsa agridulce que me encanta, pero no es chutney, es la salsa de Pedro Xímenez :

(salchichas al Pedro Xímenez)

Ingredientes:
1 vaso de vino PX

Sal

(unas cuantas pasas)

Preparación:

Dorar muy doraditas las cebollas con pizca de sal, añadir el vino, reducir (si se quiere mas espesa en la cebolla añadir pizca de harina y cocinarla o en un poco de vino disolver maicena)

El de saber vivir la hizo muy parecida:   salsa de cebolla caramelizada                                 

Ingredientes:
2 cebollas

40 grs de azúcar

1 vaso de vino tinto

Pizca de sal

Preparación:

Dorar la cebolla con pizca de sal, bien dorada ponerla a un lado de la sartén, al otro añadir azúcar, caramelizarlo, mezclar con la cebolla, añadir el vino tinto. Reducir

Los chutney los sirvo con carne al horno (echa en un solo pedazo y luego hago filetes como lomo (de 1,5kg = 35min a 200º) (o  trozo de lomo a la sal, 190º,35min) (solomillo 20-25min, 180º, con turbo), o unas cuantas cucharadas en el pollo guisado de toda la vida.

En thermomix, mientras se hace el chutney: encima poner el varoma con un trozo de lomo (30-35min) o solomillo (20-25min) envuelto en papel film o en bolsas de asar, salpimentado, ramitas de hierbas y pizca de aceite.

la carne con chutney, me encanta, unos sabores muy diferentes a lo tradicional, agridulce..no sé, me encanta

MERMELADA DE TOMATE

1 Kl de tomates maduros

700grs de azúcar morena

Zumo de un limón

1 clavo

Quitar con un pela patatas la piel de los tomates, desechar las semillas, cortar a trozos, poner en cazuela de barro junto con el limón y el azúcar ( y una rama de canela). Reposar en la nevera 12 horas. Retirar la canela.

Añadir el clavo, cocer lentamente, removiendo de vez en cuando durante 50min, retirar el clavo, rellenar tarros. Guardar en la nevera

Para conservarlos mas de una año: (y mas) coger tarros de crista con tapadera, hervir ambas cosas, en agua (o recién sacados del lavavajillas) unos 5 min, poner a secar en un paño limpio y secar uno por uno, tapa y tarro concienzudamente,  llenar con la mermelada templada, procurar no tocar el interior con las manos, llenar hasta la boca, lo mas posible, tapar, meter en agua que lo cubra, cocer 35min, apagar el fuego, dejar templar dentro del agua, sacar poner en un paño boca abajo, dejar  24 horas. Si en ese tiempo se ha salido liquido, ese hay que consumirlo en breve. Conservar en un lugar templado, sin dar golpes, lejos de calor y de luz.

Thermomix:  después de reposar las 12 horas, meter al vaso, 100º, 60min, vel-2 (o poner 40 min (yo) y si no tiene la textura deseada, poner más)

Creo que es mi mermelada preferida, no he probado otra igual. Bueno si, la de cerezas..

Fuente: lo siento pero no lo consigo encontrar.