PAN ÁCIMO

Pan llamado así porque se elabora sin levadura. Su masa es una mezcla de harina y agua, a la que se le puede añadir sal. Se le da la forma deseada antes de someterla a temperatura alta para cocinarla. La harina utilizada generalmente es de trigo, cebada, maíz u otros cereales. (Wikipedia).

Solo respete de esta receta la levadura, y no me arrepiento, riquísimo.

receta original:

300grs de Harina roja

175 ml de Agua

Mezclar, reposar 10min, hornear 50min, 180º.

Pues yo lo hice:

100grs de Masa madre (100% de hidratación)(*1)

200 grs Harina integral (*2)

50 grs de centeno o espelta (Con este último me gusta mas)

100 ml de Agua

3 grs de sal

40-50 ml de Aceite.

(*1)Si os resulta imposible encontrar masa madre, sustituir los 100 grs de masa madre por 50 grs de harina integral y 50 ml más de agua, en total:

250 grs de harina integral

150ml de agua

(*2)La harina integral necesita más humedad que la harina normal de trigo, por lo tanto:

Por cada 50 grs de harina integral hay que añadir 15 ml más de líquido.

Amasar, dejar reposar, se sabe que no va a doblar su volumen, pero si un poco, pues eso, cuando suba un poco.

Desgacificar, volver a amasar, darle forma redonda, estirándolo un poco con harina de trigo duro (para migas o para frituras). Volver a dejar reposar un poco.

Cocimix: todo igual a lo anteriormente descrito, una vez amasado poner en la cubeta, con silicona al fondo,  reposar 10 min (tiempo mínimo) menú horno, 180º, 60 min, cerrado pero sin válvula, cuando quedaba 15 min para terminar le di la vuelta. Reposar en rejilla tan pronto como se hace y disfrutar!!!

Calentar el horno 180º. Meter el pan, hasta dorar ó 50 min.

Reposar 5-10min, encima de rejilla y disfrutar.

Duro el tiempo del almuerzo (30min) y solo somos 2. No tiene miga:

  Pero no esta mazacote, súper crujiente y muy bueno.