MEJILLONES REBOZADOS

1kl de mejillones

250 grs de rosada

250 grs de gambas

1 cebolla grande

3-4 dientes de ajo

Perejil fresco

Chorro de vino blanco

El caldo de cocer los mejillones y las gambas

Harina

Sal, pimenta molida, nuez moscada

Harina, huevo, pan rallado

Limpiar bien los mejillones, ponerlos a cocer en pizca de agua con sal, cuando rompa a hervir, 2-3 min, apartar. Reservar caldo y cascaras de los mejillones. Picar los mejillones finamente. Reservar.

Picar muy fina la cebolla, los ajos, sofreír bien en gotita de aceite y pizca de sal.

Añadir la rosada desmenuzada, sin piel ni espinas y las gambas peladas a la cebolla y ajo bien sofrito, salpimentar,  nuez moscada molida, el chorro de vino,  perejil picado, sofreír un poco, incorporar los mejillones, saltear, añadir harina, como para  hacer  croqueta, que se pueda manejar (no mucha) el caldo de los mejillones, de las cáscaras de las gambas, remover con varillas hasta espesar.

Rellenar las cascaras de los mejillones con la mezcla anterior. Tapar bien y enfriar en la nevera unas cuantas horas, mejor de un día para otro. Se pueden congelar.

Pasarlo por harina, huevo batido y pan rallado, freír en abundante aceite, escurrir en papel de cocina, servir.

Esta riquísimo.

Receta de Manoli (tía de morillo).

PAN DE LECHE RELLENO DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Con esta masa de pan también sirve (pincha) 

ó

MASA:

250 grs leche (soja)

50 grs de mantequilla

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal

30 grs de levadura fresca prensada de panadero

500 grs de harina de fuerza ( ½ integral, ½ de fuerza)

RELLENO:

Lonchas de queso de sándwich

Lonchas de queso de sándwich (semicurado)

Lonchas de jamón york

Lonchas de jamón serrano

Orégano, pimienta negra molida

Preparación:

Poner la leche en un bol grande, junto a la mantequilla y el azúcar, meter al microondas 1 min, que este templado, añadir la levadura desmenuzada, mezclar bien con varillas, agregar a poquitos la harina y la sal, hasta completarla, poner en la encimera y amasarla bien.

Thermomix: añadir al vaso la leche, la mantequilla, el azúcar, programar 1 min, 37º, vel 2.

Añadir la levadura desmenuzada, mezclar 10 seg, vel 2

Agregar la harina y la sal, amase 20 seg, vel 6 y seguidamente 3 min, vaso cerrado, vel espiga.

Seguir los siguientes pasos:

Estirar la masa en forma de rectángulo (se puede dejar que doble el volumen y volver a amasar o se puede estirar directamente):

Poner una capa de lonchas de jamón york:

Poner encima las lonchas de ambos quesos, añadir pimienta negra molida y orégano:

Encima unas lonchas de jamón:

Cerrar el pan, por uno de los extremos más anchos:

dejar el sellado hacia abajo:

 Las puntas, presionar suavemente hacia abajo, hacerle un corte superficial e interna, como si cortara un pedazo sin llegar a cortarlo del todo: 

Espolvorearle un poco de harina por encima. Dejar reposar que doble su volumen, como 40min ó 1 hora:

En algunas ocasiones le añado junto a la pizca de harina algunas semillas como de lino, amapola, sésamo: 

Precalentar el horno a 180º. Meter al horno hasta dorar. (Opcional: pintarlo con huevo batido con leche). Aproximadamente 30-40min (los 10min últimos tapar con papel  de aluminio para que no se dore demasiado):

Aquí el corte:

Este es otro, relleno de queso, jamón y mortadela



Ni que explicar, de porque esta receta es una de nuestras favoritas sobre todo de mi Ramoncín, dedicado a ti, tq.

Fuente. thermomix

BRAZUELO AL HORNO

1 brazuelo de cerdo (1 pata)

1 cabeza de ajos y algo más

Sal, pimienta negra, perejil fresco

1 tubo de manteca (como los tubos de york)

Menos de 1l de vino blanco

Picar en un molinillo los ajos pelados, sal, pimienta negra (en granos o molida) y un puñado de perejil fresco, untar al brazuelo por dentro pinchándolo y por fuera, por su superficie, poner en la bandeja del horno, añadirle por encima la manteca a trozos y el vino, tapar por encima con papel de aluminio, meter al horno a 210º (horno de mi suegra), hasta que este tierno, 3 horas aproximadamente, mojar de vez en cuando con su propio jugo, si se comprueba que esta tierno, pinchándolo, quitar el papel de aluminio y dejar una hora mas o se dore.



Receta de mi suegra. Es mucho tiempo el que esta el horno encendido, si, pero no es algo que se hace habitualmente y hay que probar distintos sabores.

Con la carne sobrante, se pica muy fina, junto con lechuga, mahonesa, un poco de cebolla (opcional) y en sándwich o en unas tostadas. Riquísimo.

MEJILLONES RELLENOS DE VERDURAS

½ kg de mejillones

1 cebolla

1-2 tomates

½ a 1 pimiento verde

Perejil fresco picado

1-2 dientes de ajo

Sal, aceite, vinagre

Poner un chorro de agua a hervir con pizca de sal.

Limpiar los mejillones lo máximo posible de barbas  a sus cascaras, añadir al agua cuando este hirviendo, cuando vuelva a hervir, dejar 2-3 min o se hayan abierto y apartar. Escurrir y dejar enfriar.

Mientras picar finamente la cebolla, tomate, ajo y pimento verde, aliñar con sal, vinagre y aceite. Reservar.

Abrir los mejillones desechando una cascara y reservando otra de cada 1 mejillón.  Picar los mejillones y añadir a las verduritas, remover, poner un poco en cada cascara reservada. Enfriar totalmente en la nevera. Servir.

También se puede añadir tomillo, orégano o cualquier hierva aromática que nos guste.



Receta de mi suegro.

BOLLOS "PREÑAOS"

180 grs de leche

30 grs de levadura fresca prensada de panadería

1 huevo

100 grs de mantequilla a temperatura ambiente

450 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

200 grs de chorizo fresco

Calentar la leche en un bol grande, en el microondas 1 min. Añadir la levadura desmenuzada, mezclar bien, añadir el huevo batido, mezclar rápido, incorporar la mantequilla a temperatura ambiente o calentarla un poco en el microondas, añadir la mitad de la harina, mezclar, añadir el resto de la harina y sal. Mezclar bien, pasar a la encimera, amasar. Poner en el mismo bol, un poco aceitado, tapar con un paño de cocina, dejar fermentar que doble el volumen.

Thermomix: poner la leche en el vaso, 1 min, 37º, vel 2.

Añadir la levadura, mezclar 10 seg, vel 2

Incorporar el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina, 30 seg, vel 6.

Agregar el resto de la harina y la sal, programar 2 min, vaso cerrado, vel espiga. Reposar en el vaso, que doble su volumen, 30-40 min.

Una vez doblado su volumen, desgacificar, volver a amasar.

Una vez doblado su volumen, bajar con la ayuda de la espátula, y a continuación programe 1 min, vaso cerrado, vel espiga. Seguir los siguientes pasos:

Poner la masa en una superficie espolvoreada con harina, o entre dos plásticos, estirar con ayuda de un rodillo, cortar porciones de 50 grs, darle forma redonda (yo hice círculos con un cilindro).

Introducir un trozo de chorizo dentro de la bola (yo puse el chorizo encima del circulo, lo cerré, y le di forma de bollito)

Poner los bollitos en bandeja de horno, con papel vegetal o silicona y volver a dejar reposar que doble su volumen, aproximadamente 20 min.

Precalentar el horno a 180º

Pulverizar los bollitos con agua, espolvorearles semillas de sésamo, presionar un poco, hornear, hasta dorar, 15- 20 min. (Hay que pintarlos con huevo, yo nunca los pinto).

Nos encanto estos bollitos, el chorizo solo nos gusta asados con alcohol, y de esta manera nos gusto mucho.

Fuente: libro de thermomix: simplemente espectacular.

PAN CON SUERO, AVENA, SALVADO Y ESPELTA

ORIGINAL:

175 ml de suero de leche

125 ml de agua

1 y ½ cucharadita de sal

1 y ½ cucharadita de azúcar

425 grs de harina de fuerza

50 grs de salvado de avena (harina)

1 y ¼ cucharadita de levadura seca de acción rápida

Leche para pintar y avena para espolvorear.

Mía, la hice doble para molde 32x12x12:

250ml de suero de leche (tibiar la leche, añadirle zumo de limón, colar)

1 yogur natural sin azúcar

30 grs de levadura fresca

150ml de leche de soja

100 grs de masa madre*

2 cucharaditas y media de azúcar

2 cucharaditas y media de sal

50 grs de copos de avena (para espolvorear x encima) (mercadona)(foto)

50 grs de salvado de avena (mercadona)(foto)

40 grs de salvado de trigo (mercadona)(foto)

150 grs de harina de espelta integral (herboristerías o carreforur)(foto)

200 grs de harina integral

400 grs de harina  de fuerza

*Si no se tiene masa madre, añadir 100ml de leche de soja y quizás un poco mas de harina.

1-Tibiar el suero con la leche y el azúcar en un bol, unos segundos en el microondas, desmenuzar la levadura, el yogur y la masa madre, mezclar bien.

2-Mezclar aparte las harinas, la avena (menos los copos de avena), salvado y la sal, incorporar al bol anterior poco a poco y amasando varios minutos, terminar de amasar en la encimera, hasta forma una masa homogénea, brillante, lisa y pegajosa, añadir entonces los copos de avena, mezclar un poco, poner en un cuenco untado con aceite, tapar con paño y dejar que suba el doble.

Thermomix: añadir suero, agua, yogur, masa madre, al vaso 2min, 50º, vel 1 añadir levadura, otros 2min, 50º, vel 1.

Añadir el azúcar, avena (menos los copos de avena), salvado, sal, mezclar unos segundos, vel 3-4, abrir, añadir las harinas, mezclar vel 7-8-9, hasta que el sonido de la maquina cambie, entonces programar, vel espiga 5 min, ayudarle con la espátula. El resto de pasos, 3 y 4, igual. Añadir los copos, mezclar con las manos.

Aquí se ve cuando una masa queda dura (bola de la izquierda) y tuve que añadirle mas leche (derecha)

3-Una vez ha doblado el volumen, desgacificar, que quiere decir, volver a amasar, ponerlo en el molde deseado, enmantequillado o aceitado y enharinado:

Volver a dejar levar, hasta que casi sobresalga del molde,(el mio tiene tapadera, lo tapo y hasta que llegue a la tapadera) meter al horno caliente 180º, unos 30-35min o se dore (lo metí, con el horno templado, no espere a que se calentara, para que quedará mas esponjoso, y funciono).

4-Dejar enfriar 15 min en el molde, desmoldar, dejar enfriar un poco mas para cortar,  y servir. Yo lo dejo toda la noche enfriando y por la mañana lo corto en porciones, lo guardo en bolsas de congelación separadas por papel vegetal y al congelador, a degustar cuando me apetezca.

Buenísima

Fuente: 200 recetas de pan.



GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

120 grs de mantequilla a temperatura ambiente

40 grs de azúcar

200 grs de leche condensada

1 yema de huevo o 1 huevo pequeño

350 grs de maicena (yo le añadí 200gr de maicena y el resto de harina integral, pero hay que añadir mas harina integral de 350grs, hasta hacer una masa manejable= 200grs de maicena + 180-200grs de harina integral.
Para decorar: mermelada, gotitas de chocolate, almendras, ralladura de naranja seca, avellanas

Precalentar el horno a 180º

Ablandar un poco la mantequilla en el microondas, añadir el azúcar, la leche condensada, y la yema o el huevo pequeño, batir con batidora. Tamizar la harina con la maicena, añadir a la mezcla anterior, mezclar bien, si queda demasiado blanda, añadir poco a poco mas harina hasta poderla amasar (la masa sigue quedando blanda, pero se puede dar forma, pringa un poco).

Thermomix: poner en el vaso la mantequilla, el azúcar, la leche condensada y la yema o el huevo pequeño. Mezclar 20 seg, vel 4.

Agregar la maicena y la harina, amasar 20 seg, vel 4, si queda demasiado blanda, añadir poco a poco mas harina hasta poderla amasar (la masa sigue quedando blanda, pero se puede dar forma, pringa un poco)

Hacer las bolitas, ponerlas en la placa del horno con papel vegetal:

Aplastar suavemente con los dedos:

Marcar con las púas de un tenedor, o con la yema del dedo hacer un pequeño huevo en el centro, donde se pone la mermelada (de naranjas amargas)

O unas almendras laminadas, una gotita de chocolate en el centro, una avellana, ralladura de naranja seca (rallar una naranja y dejarla secar, sin tapar).

Dorar al horno.  Tardara solo unos minutos, 5-10min.

Para hacerlas de sabores, bien añadiendo una cuchara de cacao en polvo, de nocilla, crema de turrón, cuchara de café soluble, que se disolverá en la mantequilla calentita; o como yo que tenia aroma de sabores como naranja, almendra, café y chocolate; solo hay que dividir la masa, yo la hice de 6 sabores (hice el doble de ingredientes), añadir un chorrete de aroma, unas gotas:

Mezclar bien, darle forma y al horno. A las de chocolate le puse una gotita de chocolate en el centro. A las de almendras, almendras laminadas. Las de café, 1 avellana (no cacahuete). Las de naranja, ralladura de naranja seca. Las de mermelada, un poco en el centro de la galleta. Y las ultimas que hacen el 6º sabor las deje tal como, con la señal de las púas del tenedor. Estaban muy buenas, las hice para el cumpleaños de mi ibiati, y gustaron mucho.

receta de thermomix.