½ kg de mejillones
1 cebolla
1-2 tomates
½ a 1 pimiento verde
Perejil fresco picado
1-2 dientes de ajo
Sal, aceite, vinagre
Poner un chorro de agua a hervir con pizca de sal.
Limpiar los mejillones lo máximo posible de barbas a sus cascaras, añadir al agua cuando este hirviendo, cuando vuelva a hervir, dejar 2-3 min o se hayan abierto y apartar. Escurrir y dejar enfriar.
Mientras picar finamente la cebolla, tomate, ajo y pimento verde, aliñar con sal, vinagre y aceite. Reservar.
Abrir los mejillones desechando una cascara y reservando otra de cada 1 mejillón. Picar los mejillones y añadir a las verduritas, remover, poner un poco en cada cascara reservada. Enfriar totalmente en la nevera. Servir.
También se puede añadir tomillo, orégano o cualquier hierva aromática que nos guste.
Receta de mi suegro.
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