POLLO EN SALSA DE MI MADRE

Ingredientes:

Salsa:

1 cebolla

4 dientes de ajos

1-2 zanahoria

1 puerro

1 pimiento verde

½ pimiento rojo

2 tomates naturales

Unas almendras

Un trozo de pan

Un poco de tomate frito

Sal, pimienta

Vino blanco

Aceite

Pollo:

En este caso utilice, cuartos traseros de pollo, 1 por persona

1 bolsa de menestras congelada

Preparación:

Sofreír en pizca de aceite, limpio y troceado toscamente, la cebolla, ajo, zanahoria, pimientos, salar, después añadir las almendras, el trozo de pan, saltear, añadir los tomates, pimienta negra molida, sofreído, añadir vino, tomate frito. Sacar al vaso batidor, batir, reservar.

En la misma sartén, dorar el pollo salpimentado.

Dorado añadir la salsa anterior, tapar y cocer a fuego medio, al 4 del 1-10.

Opcional: añadir un bote de chutney de higos que tengo en conserva, le da un ligero toque dulce, lo caliento un poco, antes de añadir al pollo, mezclar.

Cuando quede  10-15 min para terminar añadir la bolsa de menestras (la tenía descongelada, por espacio, pero no hacía falta descongelar previamente) seguir cociendo a fuego suave hasta servir, en total estuvo 1 hora aproximadamente.

Tener preparado abundante pan y disfrutar.

PIZZA EN CHIMENEA

Hacer masa de pizza gruesa (pincha) para 7 personas, hice un kilo de harina y sobro.

Mientras reposa la masa, preparar una buena candela en la chimenea, para dejar un buen rescoldo.

Una vez a doblado la masa:

Repartirla en 4 partes.

Estirarla y dejarla reposar un rato.

Poner en la chimenea, algo para poder hacer las pizzas, aquí lo llamamos estrebe, pero bien dicho es trébede, que es un trípode de hierro. Encima una placa de hierro o loza para poder hacer las pizzas, poner encima, la masa de pizza, dorar un poco, solo por una parte.

(Le puse papel vegetal o de horno, para poderla poner en la chimenea, porque la masa es un poco pegajosa, el papel se quemó, claro está,  pero una vez dorada un poco, no hace falta ponerle mas.)

Sacarla y rellenar por la parte dorada, la parte no echa, queda por debajo (si no, se hace demasiado), una vez rellena volver a la chimenea y terminar de hacer.

Rellenos:

1: nata de cocinar, champiñones, beicon, cebolla en tiras, queso rallado.

2: queso de untar, untar primero en la masa, rodajas de queso de cabra, queso rallado, pimienta negra molida y orégano.

3: tomate frito, salami y queso rallado

4: tomate frito, champiñones, atún, salchichas, huevo y queso rallado.

No tengo chimenea, por eso tengo que agradecer a mi tía Rocío y Javier, por prestármela, (a quien no tenga, sale igual de buena en el horno, con la loza al fondo). Aunque el buen rato, no nos lo quito nadie. Dedicado a los comensales.

MASA DE PIZZA GRUESA, LA MEJOR

Masa:

1 vaso de agua tibia (250ml)

Pizca de sal

Pizca de azúcar

300grs más o menos de harina de panadería (Barroso)

2-3 cucharadas de salvado de trigo (Barroso)

25 grs de levadura fresca de panadero

chorrito de aceite

*opcional, pizca de masa madre

Preparación:

Calentar un poco el agua en el microondas, deshacer la levadura, mezclar bien. Añadir azúcar, mezclarlo, añadir la sal, la masa madre, el aceite y harina,  poco a poco hasta que se despegue de las manos pero este blandita, (se incruste el dedo y se quede marcado), amasar unos minutos, dar forma de bola, poner en un bol.

Añadir por encima gotita de aceite, tapar con paño de cocina, dejar reposar dentro del microondas 1 hora. 

 

O haya doblado su volumen.

Precalentar el horno a 200º, con loza en el suelo del horno.

Sacar la masa del microondas, volver a amasar, poner encima de encimera espolvoreada con harina o encima de plásticos, estirar, no muy fina, haciendo un pequeño borde, pinchar un poco con tenedor, reposar 10 min.

Meter al horno a media altura hasta dorar un poco (se infla, pero no pasa nada).

Rellenar a gustos, terminar de hacer al horno y disfrutar...



SALTEADO DE VERDURAS CON QUESO DE NUECES

Saltear en una sartén grande o wok, por este orden, lavados y cortaditos: 1 cebolla, 2-3 dientes de ajo, 4 pimiento verde, 2 pimiento rojo,3 calabacín y una bandeja de champiñones frescos. Salpimentar y cocinar con chorrete de aceite, hasta que desaparezca el agua.

Añadir un poco de vino, y especias asiáticas (del lidl, si no cualquier otra)

Cuando quede 2 minutos para apartar del fuego, añadir una tarrina de queso de nueces, del dia.

Mezclar, servir y disfrutar de verduras con un toque diferente.

MAYONESA DE ROMERO, PASO A PASO

Ingredientes:

1 Huevo

200-250ml de aceite de oliva normal o suave

Sal, vinagre o zumo de limón

Y cualquier hierba (orégano, tomillo, albahaca, perejil...) o especia (curry, pimentón...), en este caso romero

También ajo, para hacer alioli

Preparación:

Sacar el huevo con tiempo de la nevera que se atempere, de esta forma tendrá la misma temperatura que el aceite y no corremos el riesgo de que se corte.

Poner el huevo en el vaso batidor.

Añadir el aceite, como 2-3 dedos.

La sal, el romero, meter la batidora, hasta el fondo, muy importante: no moverla, batir y batir sin mover

Empieza a subir la emulsión.

Y cuando ya no queda apenas aceite, se empieza a mover la batidora muy despacio, poco a poco, de arriba abajo.

Se añade pizca de vinagre o zumo de limón, se vuelve a batir y listo, rica mayonesa casera.



Disfrutar!!!

 

Para acompañar una tortilla, unos sándwiches…:

Poner encima de unos filetes de pescado (pincha) crudos, sin espinas y gratinar al horno.

Esta misma mayonesa se le añade un ajo, para acompañar a unas papas, llamadas papas al alioli (pincha), que me encantan.

Huevos rellenos (pincha)

Ensalada (pincha)

Remolacha (pincha)

Melocotones rellenos (pincha)

lomo adobado (pincha)

Pepino relleno (pincha)

Para unos macarrones con atún o/y salchicha y huevo cocido o de pollo (pincha).

*Para una ensaladilla rápida:

Poner una bolsa congelada para ensaladilla en un bol de cristal grande, tapar con film y al microondas, 10-15min, a máxima potencia, pero ir mirando continuamente, comprobando, con palillo si esta tierno, ya que dependerá de la potencia de cada microondas.

Sacar, escurrir el agua sobrante, si tiene, salar, añadir pizca de aceite y los condimentos deseados, como gambas, palitos de mar, huevo cocido, atún, pimientos del piquillo, orégano…y mayonesa.

A más calidad del huevo más amarilla y buena sale la mayonesa.

QUICHE DE CASTAÑAS, JAMÓN Y CEBOLLA

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes básicos para la quiche:

Masa quebrada

400ml de leche evaporada

4 huevos

Sal, pimienta, nuez moscada

Ingredientes variables según gustos:

1 Cebolla

300 grs de castañas (ahora solo hay pilongas, las secas)

Jamón a gustos

Preparación:

Poner las castañas en remojo desde vísperas.

(Cuando sea la época de las castañas, se puede, también, pelarlas y congelarlas)

Hacer la masa quebrada (pincha), ponerla en el molde desmontable.

 Hornear a 180º, horno caliente, un poco hasta dorar.

Mientras dorar un poco la cebolla picada, añadir las castañas.

Dorar, salpimentar, (si se nos olvidó poner las castañas en remojo, hay que taparlas, añadir agua a poquitos, hasta que se comprueben que estén tiernas, 15 min al menos).

 Pocos minutos antes de apartar añadir el jamón, saltear un poco y apartar.

Batir los huevos con la leche evaporada, añadir el sofrito, poner encima de la masa quebrada, hornear hasta dorar y comprobar con palillo que este hecho por dentro 25-35minutos mas o menos.

Disfrutar…muy muy bueno. Me encantan las castañas y esta combinación…riquísima!

Fuente: lacocinanoeslomio

PAN CON ESPELTA

Es el mismo que pan de ácimo (pincha), pero con levadura. Igual de bueno (nos encanta el pan). 

Ingredientes Para 4 personas, bien despachados:

100grs de Masa madre (100% de hidratación)(*1)

180 grs Harina + 20 grs de salvado de trigo (ó 200 grs de harina integral)

50 grs de espelta

125 ml de Agua

3 grs de sal

40-50 ml de Aceite

1 sobre de levadura seca (Maizena).

(*1)Si os da pereza hacer o os resulta imposible encontrar masa madre, sustituir los 100 grs de masa madre por 50 grs de harina integral y 50 ml más de agua, en total:

250 grs de harina integral

175ml de agua

(el resto de ingredientes igual)

La harina integral  o salvado necesita más humedad que la harina normal de trigo, por lo tanto:

Por cada 50 grs de harina integral hay que añadir 15 ml más de líquido.

Calentar un poco el agua, en un bol, en el microondas, añadir la levadura, la masa madre, reposar unos minutos.

Añadir el aceite, la sal, mezclar, incorporar a poquitos las harinas y salvado, amasar un poco, encima de la encimera espolvoreada, que se despegue de las manos, pero a su vez un poco pegajosa (es como más me gusta), poner de vuelta al bol espolvoreado con un poco de harina.

 
Con pizca de aceite por encima.

 Tapar con plástico, reposar, por ejemplo dentro del microondas.

Cuando haya doblado volumen.

 
Desgacificar, volver a amasar, darle forma redonda, estirándolo un poco.

 
 Volver a dejar reposar encima de bandeja de horno con papel vegetal y tapado con el plástico, o dentro de la cocimix. Que doble el volumen.

Cocimix: todo igual a lo anteriormente descrito, una vez desgacificado, estirado un poco,  poner en la cubeta, con silicona al fondo,  reposar, que doble volumen.  Programar Menú horno, 180º, 60 min, cerrado pero sin válvula, cuando quedaba 15 min para terminar le di la vuelta. Reposar en rejilla tan pronto como se hace, y disfrutar!!!

Calentar el horno 180º. Meter el pan, hasta dorar ó 40-45 min.

Reposar 5-10min, encima de rejilla y disfrutar.