TORTILLA DE PATATAS EN SALSA

Me encanta la tortilla de patatas, por si sola, sin mas preámbulos, ni condimentos ni nada, pero me sorprendió, esta receta, me encanto, sin duda, sera una receta de las que haré habitualmente.

Ingredientes

Tortilla de patatas (pueden ser sobras)

Salsa: 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo, 3 dientes de ajo, trozo de pan, especias de pinchitos o carne, cucharadita de la pulpa de pimiento choricero (o pimiento o ñora seca, remojada en agua caliente, sacar la carne), pizca de tomate frito, pizca de pimentón picante (o dulce).

Preparación:

Sofreír la cebolla en juliana, el pimiento y ajo en trozos, salar un poco, cuando esté transparente añadir el pan (es opcional, porque sale bastante espeso).

Incorporar las especias, saltear un poco, añadir el vino, evaporar un poco, incorporar un poco de tomate frito y la pulpa del pimiento choricero.

Batir, si está muy espeso, incorporarle un poco de agua, volver a poner en la sartén

Añadirle al tortilla a trozos, calentar y mezclar un poco.

Servir y disfrutar...

Aggggg!!

EMPANADA DE CABELLO DE ÁNGEL Y JAMÓN IBÉRICO O YORK

Un relleno que se sale de lo habitual, ya la he hecho por dos ocasiones,  fue un triunfo, tiene que gustar el contraste de sabores, sobretodo lo agridulce, que ya he mencionado en numerosas ocasiones que me encanta, hay que probarla, si te animas aquí tienes las instrucciones :

Hacer una Masa de empanada o masa de empanada de vino.

Estirar la masa de mayor cantidad, poner sobre bandeja con papel vegetal, encima lonchas de jamón york en trozos

una lata o tarro de sidra/cabello de angel, un poco de canela molida

Tapar con el resto de la masa estirada, pinzar los bordes, pinchar con tenedor, espolvorear un poco de azúcar blanca y morena

Meter al horno precalentado a 200º, hasta dorar

Y disfrutar....

También con virutas de jamón ibérico 

Se procede igual a lo anterior, estirar la masa, poner la sidra, jamón, canela, tapar, el azúcar y dorar.

BAGUET CASERA

Es la misma masa de pan (pincha), que hago siempre, pero dándole forma de baguet.

Una vez hecha la masa, fermentada y vuelta a amasar, dividir la masa en 5 porciones, estirar 1 a 1, dar forma rectangular:

Hacer un rollito:

Poner entre papel vegetal

Así con las 5 porciones, ponerlas unas al lado de las otras, para que mantengan la forma, la ultima masa poner un molde con agua, dejar reposar 30-35min 

Poner el horno a calentar a 190º

Hacer unos cortes diagonales con cuchilla o cuchillo muy afilado, pincelar con agua.

Una vez el horno caliente, meter la masa, que coja color, sacar, separar unas de otras, dejando separación entre ellos, hasta terminar de hacer o dorar (la prueba que este hecha, es golpearla un poco y suene hueco)

Dejar enfriar sobre rejilla o disfrutar del tirón:

MASA PARA EMPANADA DE VINO Y ACEITE

Ingredientes:

180 grs de aceite

180 de vino blanco

600 grs de harina de repostería (yo le echo de fuerza, es un poco mas delicada, pero al hornearla sale perfecta y riquísima)

1 cucharadita de sal

Thermomix: Añadir todos los ingredientes al vaso, programar 20 seg, vel 6, retirar del vaso, poner en bolsa o plástico, para que no se reseque, reposar en la nevera 1 hora.

Tradicional: en un bol amplio, poner los líquidos  añadir la harina y sal a poquitos, mezclando, hasta completar las cantidades, poner en bolsa o plástico  para que no se reseque, reposar en la nevera 1 hora.

Después de la hora, dividir la masa en dos mitades, una con mas cantidad que la otra, la de mas cantidad se estira primero, es la masa de abajo, poner en bandeja con papel vegetal, rellenar a gusto, poner la restante masa estirada encima del relleno, pinzar los bordes, pinchar la masa con tenedor. Meter al horno a 200-210º con aire, y precalentado.

Hasta dorar. Para poder llevar, aún en caliente, lo mejor son cajas de cartón, y disfrutar en cualquier lugar:

Esta masa es crujiente, tierna, sabrosa, es la que últimamente estoy haciendo con mas frecuencia.

Fuente: imprescindible de thermomix 

PAPAS ARRUGAS CON MOJO PICÓN

Lavar unas papas pequeñas con su piel (yo las friego con un estropajo que solo tengo para verduras y hortalizas)

Ponerlas en una cacerola amplia, cubiertas con agua y abundante sal gorda (le puse sal para hornear:Para un 1kg de papas, 250 grs de sal )

  A fuego fuerte hasta que rompa a hervir, entonces, tapar dejando un poco de abertura, bajar a fuego bajo, dejar 1 hora aproximadamente, o el agua se haya evaporado.

Una vez, este sin agua (si se comprueba que la patata está tierna al pincharla, pero todavía queda agua, pues retírale el agua) se agita la cacerola fuertemente, varias veces, poner un paño por encima, reposar 5 min

En un chorrete de aceite, tostar 2 trozos de pan y 3 dientes de ajo con su piel

En el vaso batidor poner 1 dedo de aceite, un poco de vinagre, pizca de comino, pizca de pimentón picante (o dulce),sal, el pan tostado, los dientes de ajo sin la piel, 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero (alcampo)

Batir bien, si esta muy espeso, añadir agua, yo no le añadí,  la probé y la rectifique un poco de sal y vinagre

Cortar las patatas en trozos con o sin su piel, yo le deje la piel, salsear con el mojo...

y disfrutar...

aggggg

ENSALADA Y ALIÑO CHINO

Ingredientes para 4 personas:

1 Lechuga romana y Iceberg

50 grs de Maíz dulce en lata

4-5 palitos de mar o surimi

brotes germinados

2-3 lonchas de Jamón york

1 Zanahoria rallada

Agar-agar, herboristerias:

salsa:

100ml de vinagre de arroz (alcampo, carrefour)(lo probé y su sabor me recuerda a un vinagre blanco o de manzana solo que es un poco mas suave, por lo que se añadiría un poco menos y listo, incluso yo le hubiera añadido un poco mas, me gusta la ensalada fuerte):

50ml de Aceite de oliva

50 grs de Azúcar blanca

5grs de sal

Preparación:

Poner el agar-agar a hidratar en agua fría, al menos 30min.

Mientras lavar y cortar en trozos la lechuga.

En tiras la zanahoria, el surimi y el jamón york.

Poner en platos individuales, primero la lechuga, por encima un poco de cada cosa, el agar-agar escurrido.

Poner todos los ingredientes de la salsa en el vaso batidor:

Y batir:

Salsear por encima a la ensalada...y disfrutar!!!

agggg

Tostas de pan casero de plátano y nueces,con lactonesa y sofrito de curry

Unas tostadas muy completas, vistosas y sabrosas, pero os tiene que gustar el contraste de sabores, la mezcla de salado con dulce, a mi me encantan las recetas agridulce, de Cómetelo.

Ingredientes:

Pan casero de plátano y nueces (pincha)

sofrito: 

1 cebolla

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

2-3 dientes de ajo

2 tomates

Sal, pimienta negra molida, tomillo, orégano, 1/2 cucharadita de curry

Lactonesa: 1/2 vaso de leche, 1 vaso de aceite suave, sal, zumo de 1/2 naranja, hojas de albahaca

Decorar: anchoa

Preparación:

Sofrito: Sofreír a fuego fuerte la cebolla, pimiento verde, rojo, ajo, todo picado y lavado, en gotita de aceite y pizca de sal, saltear, añadir los tomates, saltear, salpimentar, incorporar tomillo, orégano, curry, poner a fuego bajo, cocinar hasta que este bien pochado.

Lactonesa: se puede hacer de 2 formas:

1- Poner en el vaso batidor la leche y el aceite, albahaca, meter el brazo batidor al fondo, batir sin mover el brazo batidor casi 30 segundos, cuando casi se ha mezclado todo, entonces empezar a moverla muy poco a poco arriba y abajo (si no espesa, entonces batir añadiendo chorrito de aceite, hasta conseguir el espesor deseado)

2-Poner la leche en el vaso batidor, albahaca, batir añadiendo un fino hilo de aceite, sin dejar de batir, hasta espesar.

Incorporar pizca de sal, zumo de media naranja, revolver. Reservar

Cortar el pan en bastones, tostarlo un poco, untarle un poco de lactonesa de naranja.

Encima un poco de sofrito de curry.

Decorar con una anchoa

Servir, muy rico