EMPANADA DE MORCILLA Y COMPOTA DE MANZANA

Relleno:

1 morcilla

2 manzanas verdes

Un puñado de piñones

Un puñado de pasas

 Azúcar morena

Zumo de limón

Masa:

50 grs de aceite

50 grs de agua

50 grs de cerveza

90 grs de manteca de cerdo

450 grs de harina de fuerza (un poco integral, el resto de fuerza)

1 huevo

30 grs de levadura  fresca

1 cucharadita de Sal

Masa: Calentar en un bol el agua, el aceite, la cerveza y la manteca, en el microondas, solo templar o que se mezcle bien.
Thermomix: añadir al vaso 1min, 37º, vel-2
Añadir el huevo (y la levadura si es fresca, desmenuzada). Mezclar.
Thermomix: mezclar 5 seg, vel 4
Añadir las harinas, la sal y la levadura seca, mezclar bien, amasar en el mármol espolvoreado.
Thermomix: 15 seg, vel-6, después 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Reposar 30min. Incluso de 2 a 3 horas para hacerlas mas digestivas.

Relleno: saltear en una sartén, los piñones, hasta dorar, sacar, reservar.

Quitar la piel a la morcilla, trocearla finamente, sofreír unos minutitos  en la misma sartén sin nada de aceite.
Thermomix: Añadir la morcilla al vaso, sin piel y a trozos, triturar unos segundos 4-5. Sofreír 8-10 min, varoma, vel cuchara.

Poner en un escurridor, dejar enfriar
Poner en un escurridor, dejar enfriar

Mientras en la misma sartén, añadir 2 cucharadas de azúcar y el zumo de medio limón, cuando se dore un poco:

añadir las 2 manzanas picadas, yo les deje la piel, saltear y cocinar hasta que las manzanas estén tiernas. Sacar a un bol, que se enfríe, reservar.

Precalentar el horno 200º.

Dividir la masa en dos, una parte más grande que la otra.
Estirar la masa, primero la mas grande, con ayuda de un rodillo y espolvoreado con harina, o con plástico como hago yo, (ya lo comente en la empanada de chicharrones) y no excedo de harina. Ponerla en una bandeja de horno con papel vegetal, rellenarla con la morcilla, encima la compota de manzana, las pasas y los piñones.

Tapar con la masa más pequeña ya estirada, unir los bordes, pinzarlos con suavidad (la masa de abajo, pinza a la de arriba), pinchar la superficie con un tenedor.

Meter al horno hasta dorar.

Servir y disfrutar. He de reconocer que sin la compota de manzanas, no me hubiera gustado esta empanada. La compota suaviza el sabor de la morcilla, la combinación de ambos, hace una empanada exquisita.

Esta receta se la copie a este blog.

SALMOREJO

150 grs de aceite de oliva virgen extra

1-2 dientes de ajo

1kg de tomates maduros y rojos

 1 cucharita de sal

150 grs de miga de pan del día anterior

30 grs de vinagre

Huevos duros y jamón 

Medir el aceite. Reservar.

Thermomix: Poner una jarra encima de la tapa de la thermomix y pesar el aceite.

Poner en una jarra grande donde se pueda batir: los ajos pelados y a trozos, los tomates limpios, sin pedúnculo, troceados y la sal, batir.

Poner en el vaso los huevos, trocear 2 segundos, vel 4. Sacar, reservar.

Añadir un taco de jamón, trocearlo 4 ó 5 golpes de turbo. Sacar, reservar.

Sin lavar el vaso, añadir los dientes de ajo, el tomate y la sal, 30 seg, vel 5.

Añadir el pan, vinagre, triturar, sin dejar de hacerlo añadir el aceite en un hilito, hasta terminarlo, guardar en la nevera, hasta el momento de servir. Servir con huevo duro picado y jamón troceadito.

Añadir el vinagre, pan, triturar 30 segundos, vel 5, después 2min, vel 10, aproximadamente, depende de los tomates.

Programe vel 5, verter el aceite, poco a poco, sobre la tapa si el cubilete, hasta terminar de incorporarlo. Reservar en la nevera servir con el huevo y el jamón.

PAN CON ESPECIAS, MUESLI Y NUECES

Dedicado a mi prima Virginia.

300ml de zumo de manzana

1 huevo grande

25 grs de mantequilla

1 ½ cucharadita de sal

2 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de especias molidas (jengibre molido, clavo, cardamomo, canela, vainilla en rama, nuez moscada, anís, triturar hasta hacer polvo en un molinillo)

125 grs de muesli (con pasas, bolsa transparente)

425 grs de harina de fuerza blanca

50 grs de azúcar moscabado (si no se tiene sustituir x azúcar morena)

1 y ¼ cucharadita de levadura seca de acción rápida o 30 grs de levadura fresca de panadero

Un puñado de nueces

Leche para pincelar

A mano: desmenuzar la levadura en la harina en un bol grande, mezclar, añadir la sal y el azúcar, la leche en polvo, las especias, el muesli, las nueces. Incorporar el zumo (no le añadí toda la cantidad porque le añadí unos 50 grs de masa madre), el huevo, mantequilla a poquitos mezclando y amasando hasta completar el zumo, una vez integrado todo el zumo, pasar al mármol hasta que este sin grumos y homogénea.
Reposar que doble su volumen. Desgacificar, es decir volver a amasar, dividir en el número de piezas que se quiera, tapar con plástico o paño y volver  a dejar levar, como 1 y 15 min o se vea que han subido. Pintar con leche la superficie. Meter al horno precalentado, ya caliente, a 220º, cocer 20-25min, según tamaños o se doren.

Cocinera o Panificadora: añadir los ingredientes en la cubeta en el orden dado. Seleccionar pan blanco, 1kg, medio, cuando pite añadir las nueces.

El pan esta exquisito.

libro de 200 recetas de pan.

TIBURONES CON CHORIZITO

200 grs de tiburones (para 3 y sobra)

½ chorizo (de los grandes)

1 cebolla

400grs de tomate natural (sin pedúnculo y batidos)

Sal, pimienta, agua

Aceite

1 cucharadita de azúcar

Sofreír la cebolla, en gotita de aceite, pizca de sal, añadir el chorizo sin piel y picadito, añadir pimienta molida, incorporar el tomate batido (con la batidora, con su piel a trozos), la cucharadita de azúcar, cocer 20 min, o se consuma el agua del tomate.

Poner a cocer los tiburones en agua hirviendo, con pizca de sal y aceite, el tiempo indicado en el paquete, escurrir, refrescar bajo el grifo. Añadir gotita de aceite, remover.

Añadir la pasta escurrida al sofrito, saltear y servir tal como o rallarle queso por encima, gratinar, yo esta vez, no le añadí.

Thermomix: añadir los tomates limpios, a trozos, batir hasta dejarlo liquido. Sacar, reservar.

Añadir la cebolla al vaso, trocear 5 segundos, vel 4, abrir, bajar los restos hacia las cuchillas, añadir gotita de aceite, sal, 5min, varoma, vel 4.

Añadir el chorizo a trozos, 5 min más, varoma, vel 3.

Incorporar el tomate, 5min, 100º, vel 1.

Añadir 370ml de agua, sal, pimienta, el azúcar, 4 min, varoma, vel 1.

Agregar los tiburones por el bocal, programar el tiempo indicado en el paquete, varoma, giro a la izquierda, vel 1. Poner el cestillo encima, para que no salpique.

ZANAHORIAS GUISADAS CON ESPECIAS

1,5 Kg de zanahorias

4-5 cebolletas frescas

Aceite

130ml de vino blanco

130ml de vinagre de manzana o suave

130ml agua

Puñado de guisantes congelados o de lata

Sal, pimienta blanca, pimentón dulce y pizca de picante, orégano, tomillo, especias de cebolla y ajo.

Fregar las zanahorias con estropajo bajo el grifo. La diferencia delas 2 fregadas (arriba), sin fregar (abajo)

                              Quitarle con cuchillo o pela patatas, lo feo, negro  (desecho muy poco).

Cortarla a rodajitas, añadirla la sartén, con las cebollitas picadas, chorro de aceite, agua, vino, vinagre, todas las especias, tapar y dejar cocer hasta que estén tiernas.

Cuando lo estén añadir los guisantes remover, cocer unos minutos más y servir.

En la cocinera: hacer todos los pasos anteriores, programa 2 (horno fuerte, sin mover), 2 horas.

Me sorprendí con el saborcito tan bueno de las zanahorias guisadas de esta forma.

Fuente: la cocinera breadman.

REVUELTO DE HABAS

800 grs de habas

3-4 cebollas frescas pequeñitas

3-4 dientes de ajo

Sal, pimienta

Chorrete de vino

Agua

3 huevos

Picar la cebolla y los dientes de ajo, dorar en pizca de aceite y sal.

Mientras quitar los extremos de la cascara de las habas, con un cuchillo o pelador de patatas, eran pequeñas, pero por si acaso tuvieran fibras duras, cortarlas a trozos de 4cm, lo corte a mano, lavar bajo el grifo:

Añadir a la sartén, saltear un poco, salpimentar, incorporar el chorrete de vino, evaporar, agregar pizca de agua (aunque sueltan a lo largo de la cocción) tapar y cocer a fuego lento, hasta que estén tiernas (10-12min) destapar, que se consuma el agua, añadir los huevos, apagar el fuego y remover mezclando los huevos con las habas, una vez mezclado y no se vea la clara del huevo transparente, apartar y servir.

Se puede dejar caldito, hacer unos huequitos, añadir ahí los huevos, tapar y dejar cuajar.

También esta muy bueno con jamoncito picado y costrones de pan fritos por nosotros.

CAZÓN EN AMARILLO

1 kg de cazón en rodajas

1 cebolla grande

4 dientes de ajo

Trozo de pan

Pastilla de caldo de pescado

Pimienta, sal, azafrán y colorante alimenticio (opcional)

Agua, aceite

Chorro de cerveza o vino

Un puñado de guisantes

Freír la cebolla,  los  dientes de ajo a trozos, un trocito de pan, con chorrito de aceite y pizca de sal(sofrito), bien sofrito, sacar al vaso batidor, añadir un poco de pastilla de pescado, pimienta, sal(pescado), agua y batir.

En la misma sartén añadir el cazón limpio, esperar unos minutos, que el pescado coja color blanco, incorporar un poco de vino o cerveza, evaporar, agregar el sofrito batido, unas hebras de azafrán, colorante y los guisantes, hervir unos minutos más, a fuego lento, servir.

Receta de mi suegra, la Paquera.