DONETTES, DONUTS, DONAS, BERLINAS

Ingredientes:

125 grs de harina

125 grs de leche o 60ml de leche+1 yogur natural + 30 grs de harina

1 huevo

60-75 grs de azúcar normal o glass

3 cucharadas de aceite suave o 75 grs de mantequilla o margarina

½ sobre de levadura química o una cucharadita de levadura química + 1 cucharadita de bicarbonato

Aromatizar: semillas de cardamomo (2-3), 1 cucharadita de extracto de vainilla o un sobre de azúcar avainillado, 50 grs de cacao amargo+40 grs de chocolate, ½ cucharadita de nuez moscada, ¼ cucharadita de canela, ralladura de limón o naranja

otros:

Donettes1: 225 grs de harina, 110 ml de leche, 1 huevo, ralladura de ½ limón, 65 grs de mantequilla, 10 grs de levadura química, 75 grs de azúcar, pizca de sal.

Donettes2: 150 grs de harina (normal y un poco de repostería) 1 cucharadita de levadura química,  75 grs de azúcar, ½ cucharadita de nuez moscada, ½ cucharadita de sal, 2 cucharadas de mantequilla (sin sal, si tiene sal, suprimir la ½ cucharadita de antes),60 ml de leche, 1 yogur natural, 1 cucharadita de vainilla, 1 huevo.

Donettes3: 210 de harina, 50 grs de cacao amargo, 50 grs de chocolate, 1 cucharadita de levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato, pizca de sal, pizca de canela, 75 grs de azúcar, 20 grs de mantequilla, 50 grs de buttermilk (50ml de leche+el zumo de medio limón, dejar que se corte) o en su defecto 50ml de yogur, 1 huevo.

Donettes4: 125 grs de harina, 60 grs de azúcar, 125ml de leche, 1 huevo, 3 cucharadas de aceite suave, ½ sobre de levadura química, 2 semillas de cardamomo machacadas.

Donuts sin maquina al horno o fritos: 300 g de harina normal, 200 g de harina de fuerza, 25 g de levadura fresca de panadería (o 2 sobres de la seca), 80 g de azúcar, 60 g de mantequilla a temperatura ambiente, 10 g de sal ,2 huevos grandes, 250 ml de leche

Donuts sin maquina al horno o fritos1: 400 grs de harina normal, 100ml de agua o leche, 25 grs de levadura fresca, 1 huevo grande, 80 grs de azúcar, pizca de sal, 40-50 grs de zumo de naranja (en su defecto añadir más leche o agua), 50 grs de mantequilla o aceite suave

Donuts sin maquina al horno o fritos2 (parecidos a ile) : 450 grs de harina común, 25 grs de levadura fresca de panadería, 180ml de leche,  2 huevos, pizca de sal, 70 grs de azúcar, pizca de vainilla, 4 cucharadas de mantequilla

Cobertura1: chocolate blanco, chocolatel con leche, o negro (cobertura o postres) fundido tal como, o con un poco de nata o mantequilla

Cobertura2: 75 grs de azúcar glass, 2 cucharadas de cacao, 1 cucharada de leche, 2 cucharadas de vainilla.

Cobertura3: 2 cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas de agua, 6-8 cucharadas de azúcar glas

Cobertura3.1 (ile): 200 grs de azúcar glass, 40ml de leche, pizca de vainilla, 10 grs de mantequilla,

Cobertura4: 50 grs de azúcar glass , 10-15ml de agua o 1 cucharada y media (según sea, para pincelar o bañar entera)

Decorar: fideos o virutas de chocolate negro o de colores, colorante alimenticio (para el chocolate blanco) coco rallado, almendras o fruto seco picado…

Preparación:

Para donettes con maquina: Batir todo y cocinar 3 min y medio

Para donuts sin maquina: calentar un poco el agua o leche en microondas, añadir la levadura desmenuzada, azúcar y aceite.

Mezclar la harina, sal, mantequilla derretida, zumo, después los huevos y poco a poco el agua o leche con levadura, amasar bien, reposar unos minutos, volver a amasar.

 Estirar, darle forma de bollito o de donuts, cortar el centro con descorazonador de manzanas o algo con circulo, poner en bandeja de horno, reposar tapado con plástico hasta que se pongan gorditos, más o menos 1 hora y media.  Meter al horno caliente 180º, unos 5 min o se hayan dorado solo un poco, o freír en abundante aceite, por ambos lados, escurrir en papel absorbente.

Bañar con las coberturas, que se baten todo junto en el caso de azúcar con agua…, o se funde el chocolate, bañarlos completamente o solo por la parte de arriba, o pincelar. Decorar con los fideos.

MIS BOLLOS DE ARCOS, MEJORADOS



 Ingredientes (28 unidades):

800g de harina de trigo

300g de almendras enteras

30g de levadura fresca prensada

300ml de agua

400g de aceite de oliva

 La piel de un limón, sin nada de parte blanca

1/3 bote de ajonjolí

1/3 bote de matalahúva (anís en grano)

 100g de azúcar (masa)

150 grs de masa madre

5 clavos

1 rama de canela

Ralladura de 3 limones, sin parte blanca

Una cucharadita de sal

Almendras y azúcar para  rebosar y decorar

Preparación:

Calentar 300ml de agua en el microondas, solo un poco,  añadir 30 grs de levadura fresca, pizca de azúcar, 300 grs de harina de panadería, 150 grs de masa madre (sustituir en su defecto por 75 grs de harina y 75 grs de agua), mezclar, reposar que leve.

Poner 400ml de aceite a calentar añadir ralladura de 3 limones sin parte blanca, apartar, añadir 300grs de almendras enteras y  1 rama de canela. Reservar.

Tostar en una sartén  1/3 bote de anís en grano (matalahúva) y otro 1/3 bote de sésamo, triturar en picadora, un poco.

Thermomix: dorar sésamo y anís, 5min, varoma, triturar unos segundos, vel 5.

Sacar las almendras, rama de canela y ralladura de limón,  del aceite, poner en papel de cocina a escurrir.

Añadir al aceite el sésamo y anís.

Triturar en la picadora las almendras, dejarlas con trocitos, añadir al aceite.

Thermomix: 4 golpes de turbo, dejar con trocitos.

Triturar canela, limón y 5 clavitos, muy muy fino, añadir al aceite. Dejar enfriar.

Thermomix: vel 5-7-9, unos segundos, abrir bajar restos, repetir operación para dejar muy fino.

Pulverizar en picadora 100 grs de azúcar (masa), mezclar con 500 grs de harina y pizca de sal.

Thermomix: vel 5-7-9, hasta que salga polvo por el bocal, mezclar con harina y sal.

Ir mezclándolo todo a poquitos, la masa madre, el aceite, la harina..

Thermomix: vel 2-3, también a poquitos, añadiéndolo por el bocal, porque es mucha cantidad.

Coger bolitas de 50 grs, con ayuda de plastico, ya que es pringosa.

Estirar con las manos, haciendo un rulo largo.

Rebozar por azúcar blanca.

Unir los extremos, en forma de rosco.

 Poner en bandeja de horno con papel vegetal, un poco separados.

 Decorar con 2-3 almendras enteras.

Encima, presionando un poco

Hornear a horno caliente, 180º hasta que cojan color, no más.

Enfriar y disfrutar.

 

Estos bollos son típicos de mi pueblo:

Arcos de la Frontera, Cádiz.

(la foto la he sacado de sevillaonline.es)

(foto sacada de pavostrotones.blogspot.com)

ARROZ CON LECHE THERMOMIX

Ingredientes:

200 grs de arroz, grano redondo o SOS

1500 grs de leche desnatada o entera

La piel de ½  limón y ½  de naranja (sin nada de parte blanca, MUY IMPORTANTE)

1 palo de canela

200 grs de azúcar morena

Pizca de sal

2-3 clavitos

Canela molida para espolvorear

Chorrito de nata (100ml)

Preparación:

Poner en el vaso la mariposa, la leche, sal, arroz, las pieles de limón y naranja, el palo de canela, los clavos. Programar 45 min, 90º, vel 1, giro a la izquierda.

Añadir el azúcar y la nata, programar 10min, 90º, vel 1.

Añadir a fuente o bol individuales, quitar las pieles, clavos y rama de canela. Enfriar, guardar en la nevera, servir espolvoreado con canela o quemarle un poco de azúcar con un soplete.

Tradicional: Poner todo en un cazo menos azúcar y nata, cocer hasta que el arroz este tierno sin dejar de remover, cuando quede un poco para terminar añadir el azúcar y nata, remover un poco que se disuelva y apartar.

Añadir a fuente o bol individuales, quitar las pieles y rama de canela. Enfriar, guardar en la nevera, servir espolvoreado con canela o quemarle un poco de azúcar con un soplete.

Fuente: libro thermomix: imprescindible

FOCCACIA CON ALBAHACA Y QUESO

Ingredientes:

150 grs de MM

290 ml de agua (300ml la original)

250 grs de harina de trigo duro (para migas o para freír)(en su defecto de panadería)

200 gr. harina de fuerza

1 sobre de levadura seca

8 gr. Sal

Relleno:

125 gr. mozzarella (una bola)

unas hojas de albahaca

75 gr. gorgonzola (suave o picante)(Yo le puse gouda tierno, y me hubiera gustado con algún queso más fuerte, como roquefort, gorgonzola…)

Pizca de Sal gorda para hornear

  

Preparación:

Mezclar  la masa madre, el agua y la harina, dejar 1 hora (autolisis).

Después de la hora, añadir el resto de ingredientes, harina, levadura y sal, mezclar.

Después amasar sobre encimera, es blanda, unos minutos, volver a poner en un bol con aceite, tapado con plástico o film. Reposar 2 horas. 

Desgacificar con cuidado.

Partir con suavidad en dos, estirar  en superficie espolvoreada con harina.

Dar forma de rectángulo, dejar grosor de 2cm.

Poner sobre papel vegetal, encima la albahaca a trozos cortadas por las manos, los dos quesos a trocitos (y especias de tomate desisdratado o picado).

Tapar con la otra mitad estirada, pinzar los bordes, tapar con el plástico o film, reposar 35-40min.

Encender el horno, a tope.

Hacerle surcos a la masa, añadir sal gorda, gruesa o escamas (para hornear) y chorreón de aceite, hornear encima de loza o piedra, al horno a 210º,  hasta dorar 30min aproximadamente.

Dejar enfriar o servir inmediatamente.

Fuente: un pedazo de pan.

FILETES DE PESCADO CON LACTONESA AL HORNO

Ingredientes:

filetes de pescado sin piel ni espinas (merluza, fletán, bacalao...) (puede ser congelado)

lactonesa con mostaza (pincha) (se puede sustituir por mayonesa industrial)

Preparación:

Poner los filetes en una bandeja de horno encima de papel vegetal, si están congelados, no hace falta descongelarlos previamente si el horno posee ventilador, si no, poner unos 5 min, al horno 180-200º.

Encima poner un poco de lactonesa o mayonesa, meter al horno, hasta que se dore.

Servir con unas verduras salteadas, al vapor o cocidas.

Muy muy rápido, muy muy rico. Si es con lactonesa casera, es mucho mas sano.

LACTONESA CON MOSTAZA (MAYONESA SIN HUEVO)

Ingredientes:

300 grs de aceite de oliva suave (a mi, me encanta el aceite, y le hecho mitad y mitad de oliva fuerte o normal con suave)

150 grs de leche (semi-desnatada)

sal

zumo de limón, o chorrito de vinagre

3 cucharadas colmadas de mostaza

opcional: 1 diente de ajo

Preparación:

Poner una jarra encima de la thermomix, pesar los 300 grs de aceite. Reservar.

Poner en el vaso la leche, ajo, sal. Programar 1 min, 37º, vel 5 (sin ajo: 30 seg, 37º, vel 5).

Con cubilete puesto en la tapa, programar 3 min, 37º, vel 5, añadiendo el aceite sobre la tapa.

Cuando quede unos segundos añadir el limón o vinagre.

Una vez hecha, sacar y mezclar con la mostaza, o añadirla al vaso y mezclar unos segundos, vel 5.

sale con cuerpo, pero al enfriar en nevera coge mucho mas consistencia. Esta realmente buena.

Tradicional:

La leche tiene que estar a temperatura ambiente, a la misma temperatura que el aceite, si no, calentar un poco en el microondas, poner en el vaso batidor, junto al aceite, ajo, sal. Meter la batidora, al fondo, sin mover de arriba abajo, quieta, batir, hasta que se mezcle, casi totalmente, entonces se puede mover de arriba abajo, añadir la mostaza y vinagre o limón, mezclar, listo.

Se utiliza al igual que la mayonesa, con mucha mas tranquilidad sobretodo en verano, por la salmonelosis, aquellos que tengan limitado el uso de huevos, ya sea por dieta o colesterol (tampoco abusar, porque no deja de ser una salsa calórica, aunque en menor cantidad).

Fuente: libro thermomix: imprescindible.

PASTA FILO CON PIQUILLO Y QUESITOS

Ingredientes:

unas cuantas hojas de pasta filo (philo)(carrefour, alcampo, hipercor)

pimientos del piquillo

quesitos

Mantequilla

Preparación:

Esta masa filo, es originaria de Marruecos, redonda y súper grande.  

La corte por la mitad, le unte un poco de mantequilla derretida en microondas:

Dentro de un pimiento del piquillo (si son muy grandes, partirlos y coger un trozo), meter un quesito, poner en un esquinita de la masa filo.

Enrollar:

Después de enrollarlo, hacer un paquetito, metiendo la esquina de donde esta el piquillo, girándolo al otro extremo:

Poner en bandeja de horno, al horno, dorar a 200º.

Y a disfrutar!!! La masa filo, es un poco delicada, hay que tener cuidado de no dejarla mucho tiempo sin tapar, porque se reseca, pero me encanta, se hace muy rapido, sin complicaciones, esta súper rica, crujiente y ligero.