Albóndigas con tomate

250 grs de carne de pollo ("picada")

250 grs de carne de pavo ("picada")

(500 grs en total de carne, puede ser más de una que de otra o solo una)

1 huevo

1 cebolla

3 dientes de ajo

Pan rallado

Perejil picado, sal, pimenta

Vino blanco y limón

Para la salsa: 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde o pimientos morrones, 4-5 tomates.

Mezclar la carne picada de  pollo y pavo, (si se tiene para poder picarla, mejor picarla en el momento) con  la cebolla picada, los dientes de ajo pelados y troceados,  el  huevo batido, perejil picado, pimienta, sal, vino, limón, pizca de pan rallado, hasta que coja consistencia, tapar, dejar 1 día en la nevera.

Hacer las bolas, pasar x pan rallado y freír, en aceite caliente. Poner sobre papel absorbente.

Hacer una fritada de tomate con cebolla, ajito y pimiento, añadir el tomate, batir, añadir las albóndigas, cocer un poco y servir.

Fuente: mi suegra.

PIZZA A LA PIEDRA

Masa:

280 grs de harina de trigo normal o panadera

120 grs de harina de trigo duro (para migas o harina para freír) o harina de maíz P.A.N (yo le añadí 60 grs de cada uno)

20 grs de aceite

250 grs de agua

150 grs de masa madre al 80% de hidratación

½ cucharadita de levadura seca (yo le añadí el sobre entero)

8 grs de sal

Calentar un poco en el microondas el aceite y el agua, sacar añadir la masa madre (si no se tiene añadir 75 grs más de agua y otros 75 grs de harina, no es lo mismo, pero bueno) la cucharadita de levadura, la sal, mezclar bien.

Mezclar ambas harinas, añadir al batido anterior, si hay que añadir algo más se añadirá, pero hay que dejarla un poco pringosa, porque a la hora de estirar se utilizará más harina.

Rectificación: El agua se deja para el final y se añade poco a poco al resto de ingredientes mezclados, para suprimir o añadir mas según la masa. (*)

Thermomix: 20 grs de aceite, 250 grs de agua, 150 grs de masa madre, 1/2 cucharadita de levadura seca y 8 grs de sal, calentar 1 min, vel 4, 37º

Añadir 280 grs de harina de trigo normal (mercadona) o panadera, 60 grs de harina de trigo duro para migas (o para fritos y rebozados) y 60 grs de harina de maíz P.A.N, mezclar vel 6, hasta que cambie de sonido, amasar en velocidad espiga,  8min, haciendo una breve parada a los 4 min. Sacar.

Poner en bolsa de plástico limpia y meter a la nevera 20 horas.

Atemperar 4 horas, es decir sacar 4 horas antes de cocinarla, ponerla en un bol grande, tapada con paño de cocina.

Pasada las 4 horas.

Puse mi súper losa, sobra del suelo de mis buenos amigos Lorena e Isaac (que tuvieron su recompensa, por supuesto, jejeje) la puse al suelo del horno al máximo de temperatura del horno, con aire, si se tiene.

 Toque la masa para comprobar si se podría amasar o era bastante pegajosa, con el calor estaba bastante pegajosa, tuve que añadir harina normal hasta que tuvo cuerpo y no se pegaba a las manos

Sacar la masa del bol, dividirla en dos, poner sobre plástico o encimera, espolvoreada con harina de maíz P.A.N.

Estirar,  sin rodillo,  con las manos, acercándola al borde, que caiga por su propio peso, la puse  en papel vegetal, encima de mi súper pala (como era la primera vez, que la iba a hacer de esta forma, el papel vegetal  lo quise usar para que con él y la pala me facilitarán el trabajo, y así fue, me resulto muy fácil soltar y coger la pizza), total que la pala, encima papel vegetal, encima la masa de pizza estirada,

La rellene;

Tomate, orégano, pimienta, especies italianas (albahaca, tomate, cebolleta..deshidratas, mi cuña me la trajo de Italia), atún, cebolla, champiñones y queso rallado. Al horno, encima de la piedra, bien caliente y en menos de 10min esta lista.

Preparar mientras la otra de la misma forma, rellena: Un bote de nata, Bacon, cebolla, champiñones, queso de cabra y queso rallado

Poner y servir sobre rejilla o madera (importante o se pone blanda) y pizza de pizzería profesional sin envidiar a ninguna; riquísima…

Fuente: la masa es del foro del pan

La pala si queréis hacerla, entrar aquí, te imprimes la plantilla, la haces entera y te vas a un carpintero o te la haces.

(*)Rectificación: después de informarme bien, por el pedazo de foro del pan,  del porque tuve que añadir más harina, el problema fue mucho más complejo, mi masa madre esta hidratada al 100% y la de la receta estaba al 80%.

Por lo que, el agua se deja para el final, se mezcla el resto de ingredientes  y amasando se añade poco a poco el agua, hasta tener la consistencia deseada.

El agua es el que se adapata a la cantidad de harina utilizada y no al revés, pues entonces habría que rectificar en la sal y la levadura.

Según Gusete:

- 80% harina 00 (esto es lo que no me queda muy claro, es de "trigo duro", según de donde proceda)
- 20% semolina (harina para migas (hacendado) o harina para fritos o rebozados)
- 65% agua
- 40% masa madre al 100% de Hidratación
- 3% sal
- 3% aceite de oliva

Se amasa hasta que quede bien suave, y a la nevera, hasta 72 horas. Se saca 3 horas antes de utilizarla.



Para pan:

100% de harina (siempre es el 100% del resto de los ingredientes, es decir el resto de ingredientes se calcula en base a la cantidad utilizada de harin)

60% de agua (según el pan, esta hidratación es para pan sólidos)

2% de levadura

1´5 sal

Si se utiliza masa madre 100% en invierno se usa un 40% y en verano un 20%

Sobre el total de la harina, por ejemplo 1000grs:

40% de 1000grs = 400 grs masa madre hidratada al 100% (50% de agua y 50% de harina) por lo que se resta a 1000-200= 800 grs de harina

 y al agua 600grs -200grs= 400 grs de agua

 el 2% de la harina, 2% de 800grs= 16grs de levadura.
1´5 de sal,  que son 12 grs

Si lo he entendido bien, y no me he equivocado.

Fuente: El foro del pan y libro: aprendiz de panadero

EMPANADA DE JAMÓN YORK Y QUESOS

Masa:

50 grs de aceite

50 grs de agua

50 grs de cerveza o vino

90 grs de manteca de cerdo, margarina o mantequilla

450 grs de harina de fuerza (un poco integral, el resto de fuerza)

1 huevo

30 grs de levadura  fresca

1 cucharadita de Sal

Masa: Calentar en un bol el agua, el aceite, la cerveza y la manteca, en el microondas, solo templar o que se mezcle bien.
Thermomix: añadir al vaso 1min, 37º, vel-2
Añadir el huevo (y la levadura si es fresca, desmenuzada). Mezclar.
Thermomix: mezclar 5 seg, vel 4
Añadir las harinas, la sal y la levadura seca, mezclar bien, amasar en el mármol espolvoreado.
Thermomix: 15 seg, vel-6, después 2 min, vaso cerrado, velocidad espiga.
Hacer una bola:

Reposar 30min. Incluso de 2 a 3 horas para hacerlas más digestivas

Relleno:

Lonchas de jamón york, o delisandwich (jamón york con palitos), mortadela

Lonchas de queso

Queso crema

Pimienta recién molida.

Precalentar el horno, fuerte, 200-220º

Dividir la masa en dos, conteniendo una de las partes más cantidad que la otra, ésta  de más cantidad, se estira en primer lugar, dándole la forma del molde que la contenga, yo lo hice en la placa del horno, con papel vegetal, se pone la masa encima, lonchas de jamón york:

Pegotoncitos de queso crema, pimienta negra recién molida:

queso en lonchas:

otra capa de Jamón york

Estirar la masa sobrante, poner encima, coger los bordes la masa de abajo con la de arriba, pinchar con tenedor, pintar o no con huevo batido y hornear.

y a disfrutar...

ENSALADA CON TOMATE, QUESITOS Y CEBOLLA FRITA

Ensalada con quesitos, tomates, cebolla frita, crujiente (tipo ikea) aliñado con salsa de soja, vinagre y aceite, por encima unos hilos de reducción de vinagre bálsamico. 

PASTEL DE SANDWICH

6 lonchas de queso

18 lonchas de Jamón York (3 lonchas más, si se ponen las dos paredes de pum-cake)

3 huevos

1 yogur natural

1 cucharada de azúcar

Mantequilla y azúcar para el molde

9 rebanadas de pan de molde sin corteza (yo le deje la corteza)

1 latita de paté de higado de cerdo

Precalentar horno temperatura elevada.

En molde de pum cake, engrasar con mantequilla:

Espolvorear con azúcar:

Forrar el fondo del molde con J. Y. dejando que sobresalga x una parte (yo le hubiera puesto en las dos partes, pues el queso se derrite y se pega al molde, por el lado del J.Y. no se pego).

Batir un yogur natural con 3 huevos y 1 cucharada de azúcar:

Mojar las rebanadas de pan de molde, en el batido anterior o poner las rebanadas en el molde pum cake, y añadirle un poco por encima (como hice yo)

Otra capa de J.Y.,

capa de queso (3 lonchas de queso)

el paté:

otra capa de pan y un poco de batido

capa de Jamón York:

capa de queso:

capa de pan

capa de batido

capa de Jamón York

Introduce el pastel en el horno a 180*, durante 45 min (cuando el jamón york se dore un poco, poner papel de aluminio por encima hasta terminar el tiempo, para que no se dore en exceso, aunque creo que es demasiado tiempo, con 30-35 min, al menos en mi horno, hubieran sido  suficientes).

Sacar, desmoldar y servir.

Fuente: Menú del dia

Otro PASTEL al micro :

Batir 1 huevo con un vaso de leche 

En un molde cuadrado poner en el fondo, caramelo líquido, encima J.Y encima pan de molde, mojados con el batido, capa de queso y J.Y, pan mojado, queso y J.Y. Tapar con film, agujerear un poco al microondas, max pontencia 7min, sacar, dejar templar 5 min, desmoldar y comer.

PURÉ DE PATATAS Y MANZANAS

2 manzanas (verdes claritas)

4-5 patatas pequeñas ó 700grs

500 ml de leche evaporada

Sal, pimienta, nuez moscada

25 grs de margarina y 25 grs de aceite ( ó 50 grs de uno solo)

Pelar las patatas, cortarla a cachitos, ponerla en un cazo junto con la manzana lavada, sin corazón a cachitos con piel, la leche evaporada y la sal ( 1 cucharita), dejar  30 min, a fuego medio fuerte, tapado, removiendo de vez en cuando, comprobar con palillo.

Pasado el tiempo  añadir la mantequilla o margarina; el aceite, la pimienta negra molida y la nuez moscada, batir con batidora, probar de sal, comprobar que no haya trozos y servir con tomillo x encima.

Thermomix: Poner la mariposa en el vaso

Pelar las patatas, cortarla a cachitos, ponerla al vaso junto con la manzana lavada, sin corazón a cachitos con piel, la leche evaporada y la sal ( 1 cucharita) programar 30 min, 90 *, vel 1.

Quitar la mariposa; añadir la mantequilla o margarina; el aceite la pimienta negra molida y la muez moscada, sujetar el cubilete con un paño y triturar velocidad progresiva 5-6-7, abrir, probar de sal, comprobar que no haya trozos y servir con tomillo x encima

Fuente: inspirado en karlos Arguiñano

Rico, riquísimo, buenísimo. Como primer plato o como guarnición.

CAFÉ FRIO DE VERANO

Thermomix: añadir al vaso: 400 grs de leche, 150 grs de azúcar, medio cubilete de café descafeinado soluble, 1 bandeja de hielo, 3 min, vel 4

Muy muy bueno, muy cremoso, además teniendo en cuenta que no me gusta el café, me encanto.

Fuente: tata Rocio, de thermomix

BERENJENAS CON MOZZARELLA Y TOMATE

2-3 berenjenas

4-5 tomates maduros

2 bolas de mozzarella

Tomate frito

Sal, pimienta negra recién molida

Queso rallado

Orégano

Cortar las berenjenas bien lavadas y fregadas en rodajas con su piel, las corte a lo largo, porque eran pequeñitas.

Poner en una bandeja, con un poco de inclinación:

Añadirle sal gorda por encima, dejar unos 20, 30min que la berenjena sude y la sal se derrita:

Sacudirle la sal, golpeándola  en el fregadero, después pasarle el dedo por toda la superficie (para eliminar la sal que hay podido quedar), poner en bandeja de horno, 180*, de 20-30min o se pinchen con cuchillo o palillo de dientes y estén ligeramente blandas, cuando se pongan un poco oscuras y escurridas.

Sacar a otra bandeja más pequeña, una capa de berenjena, no toda,  pimienta negra recién molida, hierbas provenzales:

Encima capa de rodajas de tomate:

Encima rodajas o cachitos de mozzarella fresca:

Gratinar un poco al horno hasta que el queso se derrita:

Sacar, añadirle por encima un poco de tomate frito y orégano:

  

Encima, terminar con otra capa de berenjenas:

Queso rallado

Gratinar lo más arriba posible del horno

Servir

Me dio la idea, mi amiga Pilarica.