BERENJENAS CON MOZZARELLA Y TOMATE

2-3 berenjenas

4-5 tomates maduros

2 bolas de mozzarella

Tomate frito

Sal, pimienta negra recién molida

Queso rallado

Orégano

Cortar las berenjenas bien lavadas y fregadas en rodajas con su piel, las corte a lo largo, porque eran pequeñitas.

Poner en una bandeja, con un poco de inclinación:

Añadirle sal gorda por encima, dejar unos 20, 30min que la berenjena sude y la sal se derrita:

Sacudirle la sal, golpeándola  en el fregadero, después pasarle el dedo por toda la superficie (para eliminar la sal que hay podido quedar), poner en bandeja de horno, 180*, de 20-30min o se pinchen con cuchillo o palillo de dientes y estén ligeramente blandas, cuando se pongan un poco oscuras y escurridas.

Sacar a otra bandeja más pequeña, una capa de berenjena, no toda,  pimienta negra recién molida, hierbas provenzales:

Encima capa de rodajas de tomate:

Encima rodajas o cachitos de mozzarella fresca:

Gratinar un poco al horno hasta que el queso se derrita:

Sacar, añadirle por encima un poco de tomate frito y orégano:

  

Encima, terminar con otra capa de berenjenas:

Queso rallado

Gratinar lo más arriba posible del horno

Servir

Me dio la idea, mi amiga Pilarica.