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02 diciembre 2012

CROQUETAS DE POLLO CON BECHAMEL RÁPIDA


200-300 grs de pollo (sobra de un guiso, filetes..ya hechos)
Chorrito de aceite
1 cebolla
3 dientes de ajo
800 ml de leche
Pellizco de nuez moscada
170 grs de harina (hay quién le echa de repostería)
Sal, pimienta, buen puñado de perejil fresco
Se le puede añadir 2 huevos duros picados. (thm: 2seg, vel4)
Sofreír la cebolla un poquito, en un poco aceite, junto a los ajos, todo finamente picado, pizca de sal, añadir la carne desmenuzada y picadita, remover. Añadir aquí la harina y poco a poco el caldo, remover con varillas hasta espesar o:
En otra sartén, con chorrito de aceite cocinar la harina, añadir a poquitos el caldo o leche, sin dejar de remover con varillas, hasta completar los 800ml y espesar (al enfriar espesa mas).
Thermomix: Picar la carne (ya hecha) junto al perejil vel 4-5, unos segundos, según gustos. Sacar. (picar huevos,reservar)
Añadir la cebolla y los ajos, chorrito de aceite, programar 5min, tª varoma, vel-4.
Añadir la harina, 3 min, 100º, vel-2
Incorporar la leche, nuez moscada, pimienta, mezclar 10 seg, vel6. Después 7 min, tª varoma, vel 4
Agregar la carne, giro a la izquierda, mezclar y cocinar 2 min, vel 4-5, tª100º.

Poner en un cuenco, tapado con film tocando la masa. Reposar en la nevera al día siguiente ó mínimo 8 horas. (También poner en manga pastelera con boquilla grande)
Quitar el film, dar forma de croqueta, pasar por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Freír en abundante aceite o freír en una pizca de aceite dorando por todos lados, sacar poner en papel absorbente, y terminar de hacer al horno fuerte (retienen mucha menos grasa, están más crujientes, a mí me encanta!!!)


Fuente: thermomix

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