SÁNDWICH DE POLLO, HINOJO Y MAYONESA

 Siempre ha sido mi sándwich favorito, y esta vez con una excepción, el hinojo, nunca lo había probado…y riquísimo, recuerda a la cebolla, pero la cebolla es más dulzona…

Sofreír el hinojo a fuego fuerte hasta dorar bien, en aceite, sal, pimienta negra.

Picar el pollo cocido, sobras de puchero, o cocerlo en agua envuelto en papel de aluminio como un caramelo.

Mezclar con mayonesa, lechuga, el pollo, el hinojo, orégano, kétchup y mostaza.

Untar un poco de margarina a los panes de molde, poner un poco de este relleno, dorar en sartén, por el lado de la margarina, servir. 

CABRILLAS EN SALSA DE MI MADRE

Ingredientes:

Cabrillas (mas de 1kg)

1-2 Cebolla

3-3 Ajo

1 Pimiento verde

1-2 Tomate natural o frito

200ml de vino

Sal, pimienta negra, especias de pinchitos de caracoles, cayena o guindilla

Preparación:
(las cabrillas no hace falta dejarlas ayunar durante 3 días, especialmente cuando las hierbas están secas, en pleno verano, junio-agosto, pero por precaución, se pueden dejar, basta con dejarlas en redecilla, en sitio sombrío, durante 3 días, se le puede añadir de vez en cuando harina, pero es opcional, después lavar y cocinar como sigue:)

Lavar muy bien las cabrillas bajo el grifo, frotándolas con las manos suavemente. Poner en olla grande con agua, dos o tres dedos por encima, poner al fuego al mínimo, hasta que caigan todas las cabrillas, desespumar. Apartar.

Mientras sofreír una cebolla, con ajo, y pimientos, la cantidad que se quiera, bien lavado y picado, después añadir tomate picado natural o tomate frito de caja, el vino, evaporar, salpimentar, añadir las especias, la cayena, hervir un poco, añadir las cabrillas escurridas, dar un hervor. Servir. 

TOMATE FRITO

El tomate frito se hace igual que la salsa de tomate o salsa de tomate en conserva o congelado, solo que se añade más aceite para sofreír las verduras, mucha cebolla, ajo, pimientos, por últimos los tomates, batirlo todo, consumir con unas salchichas, dorarlas un poco antes, añadir después el tomate frito

Con un poco de pan tostado

Con un poco de pasta cocida, añadiento...atún, huevo cocido, salchichas, carne picada, verduras como berenjenas, zanahoria, calabacin...o simplemente con queso rallado..

CREPES RELLENOS DE ESPINACAS, PIÑONES Y PASAS CON BECHAMEL

Ingredientes:

Crepes:

1 vaso de harina de garbanzos

1 vaso de harina de fuerza o normal

1 vaso y algo más de leche

1 vaso y algo más de agua o de leche

1 huevo

Sal, pimienta, orégano, pizca de aceite

Relleno:

Bolsa de espinacas frescas

Puñado de piñones

1 cebolla

Pasas remojadas en brandy

Queso rallado

Bechamel (pincha)

Preparación:

Crepes:

Batir todo con batidora, en sartén con buen antiadherente, poner gotita de aceite, bien  caliente, añadir un poco de la mezcla, repartir bien por toda la sartén.

Esperar que salgan pompas, dar la vuelta.

Dorar un poco, sacar, proceder igual hasta acabar la masa. Reservar.

Relleno:

Dorar los piñones, en sartén a fuego medio. Sacar, reservar.

En misma sartén dorar la cebolla cortada en medias lunas, añadir las espinacas, las pasas escurridas, los piñones, saltear un poco, salpimentar, añadir el brandy, un poco de queso rallado, apartar, templar un poco.

Poner un poco de relleno a un crepe.

 Enrollar.

 Poner en bandeja de horno. Bañar con bechamel, mas queso rallado, gratinar.  

Servir.

Si sobran tortitas, jamón york y queso de lonchas;....

RÚCULA CON QUESO DE CABRA, BACON, NUECES, Y CHERRY

Ensalada de rúcula, queso de cabra quemado ligeramente con soplador o pasado un instante por sartén caliente, tomates cherry, nueces, pasas remojadas en agua un ratito, Bacon sofreído y desechado el aceite, salsa de soja, vinagre y aceite, en 1, 2, y 3 partes de cada una respectivamente, con reducción de vinagre de Módena y unos hilos de miel.

CARACOLES CON CALDO

Ingredientes:

Caracoles de campo (un medio = 1600 grs y algo mas dependiendo)

“Caldo o cardo”(hierba): 

poleo:

Especias de caracoles (granos de pimienta, cayena...):

Puñado de Sal

Agua

1 cebolla

7-8 dientes de ajo

Preparación:

Cuando se cogen del campo, hay que ponerlos en redecilla y dejar en ayunas o añadirle un poco de harina durante 3 días, en lugar fresco. Este paso es importante sobretodo cuando la hierba esta fresca, ...abril-mayo..para que suelten el amargor.

Lavar bien los caracoles, frotándolos con las manos, con suavidad, de no partirlos, desechar los partidos o vacíos.

Ponerlos en una olla amplia, agua hasta cubrirlos por encima 2-3 dedos de mas.

 7-8 dientes de ajo, enteros con su piel, un poco golpeado, 1 cebolla entera sin su piel exterior.

Ponerlo al fuego, al mínimo, tapado, no del todo, hasta que caigan todos los caracoles.

Subir el fuego al máximo, desespumar, añadir puñado de sal, volver a desepumar.

Mientras, desmenuzar el poleo, ponerlo en servilleta de papel o gasa, sujetar con hilo, al igual hacemos con las especias de caracoles.

Se lo añadimos a los caracoles con cuidado de no romperlo y el cardo.

Dar un hervor, apartar y listo. Consumir.

Así los hace mi madre años tras años...dicen que le salen riquísimos…porque yo no quiero comerlos.

ARROZ CON VERDURAS Y JAMÓN YORK

Cuando hago arroz a la cubana, ensalada de arroz u cualquier receta que tenga que cocer arroz, cuezo más de la cuenta, lo guardo en fiambreras en la nevera, hasta tres o cuatro días después que lo utilizo como lo que sigue, y en 10min lo tengo listo:

Sofreír cebolla y ajo, laminados, pizca de sal, pimiento verde y rojo, troceados, zanahoria, cuando empiece a dorarse y ponerse blando, añadir cubitos de jamón york, guisantes, el arroz, pimienta negra molida, chorrito de vino blanco, dejar evaporar, servir. Muy bueno.

Este, de mi tía.