ENSALADA CON PERA, NUECES Y QUESO

Hojas varias de lechuga

1 pera

Un puñado de nueces

Un trozo de queso tipo feta (lidl)

Salsa de yogur

Miel

Aceite, sal, vinagre, pimienta blanca molida y orégano.

Aliñar las hojas de lechugas limpias con sal, vinagre, aceite, mezclar, por encima taquitos de queso, las nueces semi-troceadas, algunas enteras, la pera en trocitos (yo le deje la piel), por ultimo hacer unos hilos por encima con la salsa de yogur y la miel (a gustos) 

A mi me pirra lo salado-dulce.

CHUSQUITO DE PAN

100 ml de agua caliente

60ml de masa madre

1 cucharada de mantequilla

Un chorrete de aceite

1 y ½ cucharadita de sal

2 cucharaditas de azúcar

4 cucharaditas de leche en polvo colmadas

Casi 300 grs de harina de fuerza

7 grs de levadura seca o 40 grs de levadura fresca

Si no se tiene masa madre, añadir 160ml de agua en total.

Si no se tiene leche en polvo, añadir liquida (leche normal) y un poco mas de harina.

A mano: desmenuzar la levadura en la harina en un bol grande, mezclar, añadir la sal y el azúcar, la leche en polvo. Incorporar el agua, aceite, masa madre, mantequilla a poquitos mezclando y amasando hasta completar el agua, una vez integrada toda el agua, pasar al mármol hasta que este sin grumos y homogénea.

Reposar que doble su volumen. Desgacificar, es decir volver a amasar, dividir en el numero de piezas que se quiera, tapar con plástico o paño y volver  a dejar levar, como 1 y 15 min o se vea que han subido. Practicar unos cortes en la superficie con una cuchilla o cuchillo bien afilado, humedecido en agua. Meter al horno precalentado, ya caliente, a 220º, cocer 20-25min, según tamaños o se doren.

Cocinera o Panificadora: añadir los ingredientes en la cubeta en el orden dado. Seleccionar pan blanco o como yo que disponía de 1 hora, y lo puse en pan súper rápido que tarda exactamente 59min, pero antes lo amase bien, en su respectivo programa, luego cancele y puse el súper rápido:

Quedo un poco blanquito por encima y lo dore unos minutos en el microondas-horno

                                               Por dentro, muy blandito y aggggggggg

                      Esta es la harina que utilicé esta vez, es nueva, del Carrefour, y quise probarla.

Inspirado en el libro de la cocinera.

PASTA CON ESPARRAGOS, SETAS Y JAMÓN

3 personas, con sobras:

3 puñados de espárragos silvestres

Unas cebollas frescas

Unos dientes de ajo

Puñadito de jamón serrano

1 bote de nata

1 bote de setas

150 grs de tiburones

Sal, pimienta

Chorrito de Brandy

Poner agua a calentar con pizca de sal y gotita de aceite. Cuando este hirviendo añadir la pasta, cocer, según indique el fabricante.

Mientras en una pizca de aceite añadir los espárragos silvestres cortados 3-4cm y limpios:

Saltear, mientras cortamos unas cebollas frescas, se lo incorporamos, saltear, salpimentar. Incorporar setas:

Escurrir la pasta, refrescar bajo el grifo, añadirle una gotita de aceite, mezclar.

Incorporar al sofrito chorrito de Brandy, evaporar, incorporar la  pizca  de jamón serrano bien picadito, añadir el bote de nata

  remover, saltear unos minutos, añadir la pasta, mezclar y servir.

Nos encanto, buenísimo.

SALTEADO DE ESPARRAGOS, SETAS Y JAMÓN

En una pizca de aceite añadir espárragos silvestres cortados 3-4cm y limpios, saltear mientras cortamos unas cebollas frescas, se lo incorporamos, saltear, salpimentar. Incorporar setas ya sean de bote, lata, frescas, un poco de vino y agua, dejar consumir, y comprobemos que los espárragos estén tiernos,  pizca  de jamón serrano bien picadito, servir tal como o cuajar unos huevos o un poco de nata y un poco de pasta: aquí

TURRÓN DEL "BLANDICO"

250 grs de azúcar (añadí 150 blanca + 100 morena)

300 grs de almendras crudas sin piel, si tienen piel*

1 cucharadita de canela molida

Ralladura de un limón

*Si tienen piel:

                            Poner agua a calentar, cuando rompa a hervir, añadir las almendras:

                              Cuando vuelva a romper a hervir, en un par de minutos, apartar:

Colar y refrescar bajo el grifo:

Quitarles la piel, simplemente con ejercer un poco de presión, salen disparadas:

Listo, vamos con el turrón:

-Tostar las almendras 8min, a 180º al horno, o estén bien doraditas, no quemar.

-En sartén a fuego bajo, del 1-10 en el 3, removiendo de vez en cuando hasta dorar, bien doradito, sin quemar.

-O al microondas, 650w, poner en un plato en forma de anillo, remover de vez en cuando, sacando las que se doran (Las hice de esta forma, y tardo mucho, y como mi microondas tiene opción de horno, le puse esa opción y tardo 2-3min.

Y ahora viene la parte en que si no se tiene thermomix, esta receta no sé como saldría, si alguien la hace o la hecho sin ella, porque tenga un molinillo potente, le rogaría que me diera los pasos, mientras tanto, lo siento por quien no la tenga:

                                         Añadir al vaso  el azúcar, triturar 30 seg, vel 5-10

                                   Añadir la piel del limón y la canela, otros 30 seg, vel 5-10

                                                   Incorporar las almendras, 15 seg, vel 6

Abrir y bajar los restos, cerrar, vel 6, sin tiempo

Hasta que se haya desprendido el aceite de la almendra, quede aceitoso, aspecto "serrín"

 Forrar un molde cuadrado (por ejemplo el cartón de la leche, pero si transpira, mejor, como madera) con folio blanco, el molde queda justo en medio, para poder doblar el folio en tres:

 

  Poner la mezcla en el molde con el folio:

Tapar con los laterales del folio, presionar alisando, deja reposar al menos un día:

Desmoldar y disfrutar.

 

Otra clase: 500grs de almendras, 200 grs de azucar y 35 grs de miel.

Curso de thermomix.

ALCACHOFAS RELLENAS CON COSTRA DE PAN Y QUESO

8 alcachofas pequeñas

Media cebolla

3 dientes de ajo grandes + 1

Un trocito de queso (50 grs) (yo lo congelo en dados, 12 dados)

Chorro de vino blanco

1 rebanada de pan

Sal, pimienta, aceite, hierbas provenzales

Sofrito de berenjena (aunque también puede ser de setas)

                                            1-Lavar muy bien las alcachofas, quitarles el rabo:

                                                               2-Quitarle el sombrero:

                                   3-Quitarles las hojas exteriores duras, feas y más oscuras:

4-De una a otra hay que ponerlas en agua con zumo de limón y perejil, para que no se oxiden:

                                 5-Vaciarles la carne, con una cucharita, saca-bolas o cuchillo:

6-Sofreír 3 dientes de ajo, la media cebolla picadita, añadir la carne de las alcachofas picaditas, (me sobro sofrito de berenjena y se lo añadí) durante 12 min. (También puede servir como relleno). Añadir buen chorrete de vino.

7-Rellenar las alcachofas con el relleno de berenjenas con manga o con una cucharita:

                                                    8-Ponerlas de pie, encima del sofrito:

9-Cocer hasta que estén tiernas, si se queda sin caldo, añadir agua o mas vino, según como sean de duras las alcachofas estarán mas o menos tiempo, de 20 a  40 min, también se puede meter en la olla exprés unos 15 min.

10-Mientras, tostar un poco la rebanada de pan, poner en un molinillo o picadora a trozos, junto al diente de ajo grande, el queso,  sal, pimienta  molida, picar bien.

11-Poner las alcachofas en una fuente para horno, poner encima de cada alcachofa el picadito de pan, queso y ajo:

                                               12-Gratinar al horno fuerte hasta dorar

Cocimix o cocimix deluxe: mas fácil no puede ser en esta máquina: lavar, pelar y ponerlas en agua (1,2,3,4,5) como anteriormente he  descrito.

6-Sofreír 3 dientes de ajo, la media cebolla picadita, añadir la carne de las alcachofas picaditas, (me sobro sofrito de berenjena y se lo añadí) durante 12 min, en menú plancha. (También puede servir como relleno). Añadir buen chorrete de vino.

7-Rellenar las alcachofas con el relleno de berenjenas con manga o con una cucharita.
8-Ponerlas de pie, encima del sofrito, cancelar menú anterior;
9-Menú legumbres 20 min, según como sean de duras las alcachofas estarán mas o menos tiempo, de 10 a  15 min, las mías eran pequeñas, nuevas y muy duras.

10-Mientras, tostar un poco la rebanada de pan, poner en un molinillo o picadora a trozos, junto al diente de ajo grande, el queso,  sal, pimienta  molida, picar bien.
11-Si se tiene tapa doradora: poner encima de cada alcachofa el picadito de pan, queso y ajo, gratinar hasta dorar en temperatura fuerte y en olla lo deje en mantenimiento.

11-Si no se tiene tapa doradora: Poner las alcachofas en una fuente para horno, poner encima de cada alcachofa el picadito de pan, queso y ajo, gratinar al horno fuerte hasta dorar.

Me encanto, muy muy bueno y además:
La alcachofa es una flor comestible, es diurética, es decir, ayuda a eliminar líquido (por lo que arrastra gota, artritis, enfermedad circulatoria, contiene fibra, protege  al hígado y le ayuda en caso de enfermedad hepática.
Si se toma en infusión, con hojas secas: Favorece la función biliar, el colesterol, la hipertensión y la arterosclerosis, rebaja el nivel de azúcar en sangre (diabetes). Contiene propiedades anticancerígenas. Abstenerse de tomarlo las que dan de mamar, influye en la leche.

CROQUETAS DE GAMBAS Y JAMÓN

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

½ cebolla

500ml de leche o 500ml del caldo de las cascaras de las gambas

250 grs de gambas pequeñas

1 tarrina de jamón serrano picado (Hacendado, en taquitos no)

2 huevos

1 pastilla de caldo

Harina la que admita (3-4 cucharadas soperas)

Pimienta molida, nuez moscada,

harina, huevo y pan rallado, para rebozar

1-Cocer  las gambas en agua y sal (se puede añadir desechos de puerros, zanahorias, cebolla…todo limpio claro)

2-En 2 cucharadas de aceite rehogar un ajito picado, la cebolla picada, dorado añadir un poco de leche o el caldo de las gambas bien colado, las gambitas cocidas, peladas y picaditas, el jamón, pimienta molida y nuez moscada.

3-Batir 2 huevos (yo no le echo) con 1 pastilla de caldo, la leche y un poco de harina, añadir al sofrito anterior e ir añadiendo harina hasta que quede una masa de croquetas, como 3-4 cucharadas soperas.

4-Poner en una fuente tapado con film, tocando la masa. Reposar en la nevera al día siguiente ó mínimo 8 horas. (También poner en manga pastelera con boquilla grande).Quitar el film, dar forma de croqueta, pasar por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Freír en abundante aceite o freír en una pizca de aceite dorando por todos lados, sacar poner en papel absorbente, y terminar de hacer al horno fuerte (retienen mucha menos grasa, están mas crujientes, a mi me encanta!!!)

Thermomix: hacer paso 1 en un cazo aparte.

Picar un poco las gambas,  vel 3, unos segundos, según gustos. Sacar.

Añadir la cebolla y el ajo, chorrito de aceite, programar 5min, tª varoma, vel-4.

Añadir la harina, 3 min, 100º, vel-2

Incorporar la leche o el caldo de las gambas, la pastilla de caldo (opcional y cuidado con el jamón), nuez moscada, pimienta, mezclar 10 seg, vel6. Después 7 min, tª varoma, vel 4,(yo no le echo huevo a la masa, pero este es el momento, si se echa, mezclar un poco)

Añadir las gambas, el jamón (podemos comprarlo en trozos y picarlo en la thermomix), 4min, 100º, giro a la izquierda.

Seguir con el paso 4.

Receta de la tía Ani.

CROQUETAS ROQUEFORT Y NUECES

2 cucharadas de aceite

1 diente de ajo

½ cebolla

500ml de leche

Un trozo o 250 grs de roquefort

150grs de nueces

2 huevos

1 pastilla de caldo

Harina la que admita (3-4 cucharadas soperas)

Pimienta molida, nuez moscada,

harina, huevo y pan rallado, para rebozar

1-En 2 cucharadas de aceite rehogar un ajito picado, la cebolla picada, dorado añadir un poco de leche, el queso desmenuzado, las nueces semimolidas. Pimienta molida y nuez moscada.

2-Batir 2 huevos (yo no le echo) con 1 pastilla de caldo, la leche y un poco de harina, añadir al sofrito anterior e ir añadiendo harina hasta que quede una masa de croquetas, como 3-4 cucharadas soperas.

3-Poner en una fuente tapado con film, tocando la masa. Reposar en la nevera al día siguiente ó mínimo 8 horas. (También poner en manga pastelera con boquilla grande).Quitar el film, dar forma de croqueta, pasar por harina, después por huevo batido y por ultimo por pan rallado. Freír en abundante aceite o freír en una pizca de aceite dorando por todos lados, sacar poner en papel absorbente, y terminar de hacer al horno fuerte (retienen mucha menos grasa, están mas crujientes, a mi me encanta!!!)

Thermomix: Picar un poco las nueces,  vel 4-5, unos segundos, según gustos. Sacar.

Añadir la cebolla y el ajo, chorrito de aceite, programar 5min, tª varoma, vel-4.

Añadir la harina, 3 min, 100º, vel-2

Incorporar la leche, el queso, la pastilla de caldo, nuez moscada, pimienta, mezclar 10 seg, vel6. Después 7 min, tª varoma, vel 4,(yo no le echo huevo a la masa, pero este es el momento, si se echa, mezclar un poco)

Agregar las nueces, giro a la izquierda, mezclar y cocinar 2 min, vel 4-5, tª100º.

Receta de la tia Ani.

SULTANAS DE COCO, COQUITOS

Ingredientes:

Por cada huevo:

75 grs de azúcar (o leche condensada, pero hay que añadir más cantidad de coco, de la indicada, para poder dar la forma)

1 paquete de coco rallado Hacendado (125 grs)

Procedimiento:

Precalentar en horno a 180º.

Batir el huevo, añadir el azúcar y el coco rallado, hasta hacer una masa manejable, poner en bandeja de horno con papel vegetal y solo que coja color al horno (si se doran, se ponen muy duras) que tardarán de 6-10min, según hornos.

La yema de huevo se puede desechar y hacer solo con la clara, pero tal como esta, están riquísimas.

Estas las hizo mi suegra. Pero nos dio la receta Angeles.

MAGDALENAS LIMÓN Y NARANJA

100grs de mantequilla o margarina

Ralladura y pulpa de 1 limón

Ralladura y pulpa de 1 naranja

175 grs de azúcar

2 huevos

7 grs de levadura

½ litro de leche

220 grs de harina (yo le añadí bizcochona y suprimí la levadura)

Meclar la mantequilla con la ralladura y pulpa del limón y la naranja, 2 min en el  microondas a potencia máxima.

Añadir el azúcar, los 2 huevos, la levadura, la leche, batir con batidora, añadir la harina tamizada, mezclar con varilla suavemente.

Rellenar a ¾ de su capacidad de moldes de magdalenas, decorar con ralladuras de naranja o limón o fideos de colores o chocolate

Al microondas 3-4 min a potencia media-alta

Al horno a 170º- 14 min

Yo las hice en una maquina del lidl, para mini magdalenas.

Receta de saber vivir.

HELADO DE FRESAS

800grs de fresas congeladas

150 grs de azúcar blanca

50 grs de azúcar morena

250ml de leche evaporado, congelada a cubitos

  

Lavar las fresas con el pedúnculo, escurrir, cortarle el pedúnculo y congelarlas enteras o a cachitos (si es en batidora, y no dejar que se congelen demasiado).

En una fiambrera, poner film que sobresalga, añadir la leche evaporada (lidl):

Congelar (si es en batidora, no congelar demasiado y reservar un poco)

Batidora: añadir los azucares y la leche evaporada reservada, batir, ir incorporando a poquitos las fresas semi-congeladas y la leche evaporada a cubitos, hasta conseguir una crema homogénea, servir.



Thermomix: verter los azucares al vaso, 15 seg, vel 9.

Añadir las fresas por el bocal, con la maquina en movimiento, vel 4-5, quitando el cubilete solo para añadir las cerezas, una vez incorporadas todas, darle al turbo 4 veces.

Añadir la leche evaporada 2 min, velocidad progresiva 5-10 introduciendo la espátula por el bocal y moviéndola de izquierda a derecha para ayudar a la maquina y hacer una crema mas homogénea.

Servir inmediatamente

La receta es del curso de thermomix, clases de verano y la original lleva:

200 grs de azúcar

800grs de fresas congeladas

1 bote de leche evaporada congelada en cubitos

175 grs de nata ligera

1 clara de huevo

La preparación es la misma solo que los dos últimos ingredientes que yo no he utilizado se incorporar cuando se añade la leche evaporada.