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29 enero 2012

PAN DE MOLDE


500 grs de harina integral + 500 grs de harina de fuerza (para un pan de casi 2kg)
240 de masa madre
140 grs de nata
20 grs de mantequilla
370grs de leche de soja
10 grs de sal
10 grs de miel
2 cucharadas de lecitina de soja(opcional)(Mercadona)
25 grs de levadura fresca prensada

Primero mezclo la masa madre en un bol grande con la levadura,  y la miel dando un golpe de calor en el microondas. Dejar reposar un rato
Thermomix:  30 seg, 37º, v-1. Reposar.
Añadir la leche, la sal, la mantequilla, la nata, la lecitina, mezclar bien.
Thermomix: 15 seg, vel 4.
Mezclar las dos harinas bien, incorporar a los ingredientes líquidos, mezclar y amasar bien en el mármol con ayuda de harina espolvoreada.
Thermomix: mezclar vel 5-6 hasta que la thermomix suene diferente entonces programar 5min, vel espiga.

Pesar la masa, dividirla en tres partes iguales, estirar toscamente con las manos y hacer rollitos


  Poner en molde enmantequillado y enharinado, tapar con la tapa, dejar levar, dentro del horno apagado
hasta que asome la masa. la masa que se salio, hice un bollito, (no volver a meter) 
Al horno 180º,con aire, en el estante mas bajo, unos 40-45min o huela a pan, huela rico.
Abrir y comprobar como un bizcocho con palillo de brocheta. (porque todos los hornos no son iguales) Si sale limpio, destapar, dejar templar, si sale con masa al horno de unos 5 a 10 minutos mas.
en la foto se puede apreciar que la masa subio tal, que hasta en el horno siguio saliendose masa.

este es el bollito que hice, lo puse al lado del molde y cuando lo vi dorado lo saque
y quemándonos incluso...se comió
Cuando temple, desmoldar, y dejar enfriar hasta el día siguiente en una parrilla
Cortar en rebanadas, a gusto

Meterlas en bolsa de congelado, separadas por papel vegetal o de horno, congelar  y a disfrutar cuando apetezca.
Al llevar masa madre hay que aumentar el tiempo de levado y el tiempo de horneado, pero la esponjosidad que le da, la hace insustituible.

Para untarle crema de cacao casero, pincha.
Fuente:  alsurdelsur



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