MASA DE HOJALDRE

Masa:

100grs de harina de repostería

25 grs de harina de fuerza

5 grs de sal

10 grs de zumo de limón

70 grs de agua

Thermomix: Ponga los ingredientes en el vaso, 15 seg, vel 4. Sacar, dar forma de bola, meter en bolsa de plástico, reposar en el frigorífico 30min.

Mezclar el agua con el zumo de limón.

Mezclar las harinas  con la sal e ir amasando añadiendo a poquitos el agua. Incorporada, hacer una bola, meter en film o plástico, reposar en la nevera 30min.

Preparado de empaste:

170 grs de mantequilla no muy fría

45 grs de harina de fuerza

Ponga los ingredientes en el vaso, 10 seg, vel 4. Retire del vaso, envuelva en plástico o film, dar forma de rectángulo. Reposar en el frigorífico 30min.

Sacar la mantequilla previamente 3-4 horas de la nevera, o templar un poco en el microondas, mezclar con la harina, hecho un empaste, hacer un cuadrado, envolver en film o plástico, reposar en la nevera.

Pasado esos 30min, sacar ambas masas de la nevera. Estirar la masa en forma de cruz, encima poner el empaste,

 cerrar como un paquetito, tapando con la masa, dejando dentro el empaste.

 Poner los pliegues para abajo, volver a tapar con plástico, reposar 20min al frigo.

Sacar del frigo, con los pliegues hacia abajo estirar la masa, haciendo un rectángulo, se ven claramente el empaste:

Ahora llevar los bordes de la masa, hacia el centro sin ponerlos uno encima del otro (1º), después doblar por la mitad (2º):

 

Volver a poner en plástico y reposar a la nevera 20 min

Extender la masa, con los pliegues hacia la izquierda, haciendo un rectángulo, hecho, llevar los bordes al centro poniendo una encima de la otra:

Envolver en plástico, reposar en la nevera 20min. Repetir este ultimo proceso dos veces mas. Una vez reposado del ultimo, estirar la masa, tapar bien con plástico, que no le de aire y dejar reposar en la nevera toda la noche.

Sacar 2-3 horas antes de utilizarla y listo.