OTROS MOLLETES

Esponja de levadura:

100grs de harina de fuerza

1 sobre de levadura seca

50 grs de agua templada

Mezclar la levadura con el agua templada en el microondas, añadir la harina, hacer una bola.

Thermomix: Poner el agua en el vaso con la levadura 1 min, 37º, vel-1, añadir la harina vel-2-3, hacer una bola

Hacerle un corte superficial a la bola en forma de cruz, poner en un bol con agua templada:

Dejar que suba a la superficie,

 cuando suba mezclar:

150 grs de agua

150 ml de leche

50 grs de aceite

1 cucharadita de miel

Mezclar todo bien, añadir

Añadir al vaso, vel -2, 37º, mezclado añadir:

550 grs de harina de fuerza

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de lecitina de soja

Mezclar y amasar bien durante varios minutos.

Mezclar vel-4-5, después velocidad espiga 3 min.

Añadir la esponja y volver a amasar

Velocidad espiga otros 3 minutos.

Sacar y dejar fermentar 1 hora y media.

Desgasificar, hacer porciones con el mismo peso (120-130grs, salen 10).

 Formar bolas, pasar por harina de arroz,  

ponerlas en la bandeja de horno con papel vegetal y aplastarlas con las manos, tapar con plástico y dejar levar 1 hora y media o hayan subido bastante.

Meter al horno apagado, encender a 190º,  

dorar solo un poco y listo

dejar enfriar en una rejilla:



Fuente: la cocina de auro