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03 febrero 2012

MOLLETES

16 molletes medianos:
750 grs de harina de fuerza
25 grs de levadura fresca
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharada de limón
450 ml agua tibia
2 cucharadas de leche en polvo
3 cucharaditas de sal
Mezclar el limón con el agua tibia, la levadura desmenuzada y el azúcar
Mezclar la harina con la leche en polvo y la sal
Mezclar todo poco a poco en un bol, hasta que coja, amasar todo el tiempo que se pueda, como 10 min, añadir 4 cucharadas de aceite de oliva por encima, tapar con un paño, dejar levar.
-Thermomix: calentar el agua con el limón 1min, vel 1, tª 37º, añadir la levadura y el azúcar, mezclar vel 3, unos segundos hasta que se mezcle, añadir el resto de ingredientes, vel6-7 hasta que el ruido de la thermomix sea diferente, 5 min, vel espiga. Terminar añadir 25 grs de aceite por encima y dejar levar.
Cuando doble el volumen volver a amasar para incorporar el aceite
-Thermomix: vel espiga 2min
Hacer bolitas, estirar ovalándolo, poner en papel vegetal, tapar con plástico un poco aceitado y volver a dejar levar (lo dejo dentro del horno apagado). Cuando haya subido, meter al horno frio en el estante mas bajo, encender el horno a 190º hasta que doren un poco. Son mas apretado que los molletes de Antequera.


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